Pâtes aux Haricots Rouges

 Ingrédients

• 2 c. à thé (10 ml) d'huile végétale
• 1 oignon haché
• 1 boîte de tomates italiennes étuvées (19 oz/540 ml)
• 1 boîte de haricots rouges, égouttés et rincés (19 oz/540 ml)
• 2 c. à tab (30 ml) de pâte de tomates
• 1/4 c. à thé (1 ml) de poivre noir du moulin
• 1 c. à thé (5 ml) de vinaigre balsamique ou vinaigre de vin rouge
• 4 t (1 L) de penne ou autres pâtes courtes
• 1 paquet de petites feuilles d'épinards frais, parées (10 oz/284 g)

Préparation

1. Dans une grande casserole, chauffer l'huile à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire, en brassant de temps à autre, pendant 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il ait ramolli. Ajouter les tomates, les haricots, la pâte de tomates et le poivre. Porter à ébullition à feu moyen-vif et laisser bouillir pendant 5 minutes. Ajouter le vinaigre balsamique et mélanger.

2. Entre-temps, dans une grande casserole d'eau bouillante salée, cuire les pâtes de 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter les pâtes et les remettre dans la casserole. Ajouter les épinards et la sauce et mélanger pour bien enrober les pâtes.