Brioche farcie

 

Ingrédients

La pâte:

• 250g de farine.
• ¼ de cuillère à café de sel.
• 50g de beurre.
• ½ cuillère à café de levure boulangère.
• 1 petit verre de lait.

 
Garniture:

• 1 œuf battu.

la farce:

• 3 tranches de mortadelle.
• 1 oignon.
• 2 cuillères d’huile.
• 100g de viande hachée.
• 1 petite botte d’épinards.
• 1 cuillère à soupe de beurre.
• Sel. Poivre.
• 50g de fromage râpé.

Préparation

La pâte:
Mélanger la farine, le beurre, la levure, et le sel.
Verser le lait et pétrir, laisser la pâte lever pendant 20 min et abaisser à l’aide d’un rouleau à la pâtisserie.
Placer-la sur une plaque à four et déposer les tranches de mortadelle.
Faire dorer dans une poêle L’oignon haché avec l’huile? Saler et poivrer.
Faite poêler la viande hachée avec l’huile et remuer à l’aide d’une spatule en bois.
Découper les épinards et faire revenir avec du beurre jusqu’à évaporation de l’eau, saler et poivrer.
Superposer sur la pâte une couche d’oignon, une couche de viande hachée et une couche d’épinards puis parsemer de fromage râpé.
Plier les bords de la pâte et badigeonner avec l’œuf battu.
Faire cuire la brioche dans un four préchauffé à 180° pendant 25 min.

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croquettes de pomme de terre

Ingrédients:

• 4 pommes de terre découpées en cubes
• entre 1 ou 2 oeufs en fonction de leur taille
• un mélange de persil et de coriandre ciselée
• 2 gousses d’ail (plus ou moins )
• Bâtonnets de surimi
• 1/2 c à c de coriandre moulu
• 1/2 c à c de paprika
• du sel et du poivre
• un peu de farine

 

Préparation:

On va procéder comme pour la maakouda, sauf qu’à la fin, on va farcir avec des bâtonnets de surimi

Laver et pocher les pommes de terre dans de l'eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette (n’utilisez jamais de mixer pour ça)
Disposer la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le cumin. Saler, poivrer et mélanger le tout.

PS: si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf

Prendre un peu de la farce, l’aplatir sur la pommes de la main,

Placer un bâtonnet et refermer la farce, essayer de bien la travailler pour obtenir des croquettes comme sur la photo

 

 

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Quiches, Madeleines et Cigares Salés

 

Recette Madeleines salées
Ingrédients: 
Préparation de base: 
-2 oeufs 
-1 demi sachet de levure 
-100 g de farine 
-30 g de fromage râpé 
-sel et poivre 
- 4 cuillères à soupe d'huile 
 
Madeleines thon: Sauce tomates provençales, thon, herbes de provence 
Madeleines grecques: Tomates séchées, féta, basilic 
 
Préparation
-Séparer les blancs et jaunes d'oeufs 
- Battez légèrement les blancs, qu'ils blanchissent un peu sans les monter en neige, réservez. 
- Ajoutez aux jaunes d'oeufs: la farine la levure et l'huile,mélangez vigoureusement 
-Ajoutez les blancs d'oeufs, salez et poivrez 
-Ajoutez le gruyère, mélangez et la préparation de base est finie 
 
Vous n'avez plus qu'a ajouté vos ingrédients favoris à la recette de base, soyez inventifs 
 
Pour les madeleines Au thon: 
Ajoutez à la préparation de base une boîte de thon moyenne, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate provençale et ajoutez un soupçon d'herbes de provences 
 
Pour les madeleines grecques: 
50 g de féta, une dizaine de tomates séchées coupées en dés, un soupçon de basilic 
 
Pour la cuisson: 
Une fois la préparation terminée, remplissez vos moules à madeleines et faites cuire 4 minutes à 240 degrès 
puis 6 minutes à 180 degrès 
 
Bon appétit, mangez froid ou chaud selon vos préférences! 

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croquettes de pomme de terres

  

les ingrédients:

 

• 3 pommes de terre
• 1 poignée d’olives dénoyautées
• quelques brins de persil haché
• quelques brins de coriandre haché
• 2 oeufs durs
• fromage
• fromage en portion ( pour farcir)
• 1 c a café de harissa ( plus ou moins, selon votre gout pour le piquant)
• sel, poivre noir, paprika

pour la panure:

• farine
• chapelure
• blanc d’oeuf

préparation:

1. épluchez les pommes de terre et coupées les en morceaux
2. faites bouillir dans un peu d’eau salée, vous pouvez mettre les oeufs a bouillir avec.
3. après cuisson, écrasez la pomme de terre, et les oeufs
4. ajoutez le persil haché, la coriandre haché, un peu de fromage, les olives coupées en rondelles, et les épices.
5. prenez un peu de cette farce dans le creux de votre main.
6. placez dedans un morceau de fromage, et recouvrez le.
7. formez les boulettes, passez les dans de la farine
8. passez les boulettes dans du blanc d’oeuf, puis de la chapelure.
9. mettre au frigo, entre 1 a 2 heures
10. si a la sortir du frigo, vous trouvez que c’est un peu humide, vous pouvez remettre dans un peu de chapelure
11. faites dorer les boulettes dans un bain d’huile bien chaud
12. servez chaudes ou tièdes, selon votre gout. 
    

 

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Muffins Salés aux Fromage, Olives et Ciboulette

 

Ingrédients:
 
200g farine avec levure incorporée
 
1 cac levure
 
1 pincée de sel
 
50g fromage cheddar mature
 
2 cas ciboulette
 
50g beurre
 
7 cas lait
 
1 oeuf
 
 olive (selon votre goût)
  

  Méthode:
 
Tamiser la farine, le levure et le sel dans un bol
 
Ajouter le fromage, olives et ciboulette.
 
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondue avec le lait et l'oeuf
 
Ajouter le mélange liquide a la farine et bien mélanger.
 
Remplir les caissettes a muffins la moitie
 
Cuire dans un four préchauffé 200C/GM6 jusqu'à ce que les muffins soient bien gonfles et dores
 

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Palmier au fromage et mortadelle

 

Ingrédients

• 500g de pâte feuilletée
• 1 cuillère de sauce tomate
• 2 cuillères de sésame
• 150g de fromage rappé
• 1 grande cuillère de ciboulette hachée
• 100g de mortadelle rappée
• Pincé de sel et poivre

Préparation 

Étalez la pâte en forme de rectangle, enduire de sauce tomate, saupoudrez de sésame, la ciboulette, le fromage rappé et la mortadelle rappée, assaisonnez avec un peu de sel et poivre, pliez les bordures de la pâte vers l’intérieur pour se rencontrer au milieu, couvrir avec du plastique, laissez au réfrigérateur pendant 1 heure, ensuite coupez en tranches,alignez dans un plateau enduire de l’huile et faire cuire pendant 25mn environ.

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Petits gateaux salés au fromage blanc

 
ingrédients :
 (pour un moule rond de 27cm ou plusieurs petits moules individuel 18)400gr de fromage blanc4oeufs200gr de jambon150gr de courgettes (1courgette)1 tomate sel et poivre
Préparation :
Couper le jambon en petits morceaux, laver et couper la courgette en rondelles, laver couper la tomate en deux et presser la pour retirer les pépins et couper la en petits cubes, mélanger le fromage blanc et les oeufs dans un saladier, ajouter le jambon, la courgette, la tomate, saler poivrer à votre convenance, disposer dans un moule à tarte ou des petits moules individuel et faite cuire au four chaud 170°c pendant 40mn, servez chaud ou froid accompagné d'une salade, c'est très agréable pendant ces soirées ensoleillé de fin d'été...

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Les Rouleaux de Printemps

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 paquet de feuilles de riz

-500g de germes de soja

-2 carottes

-1 concombre

-1 bouquet de menthe

-1 bouquet de coriandre (persil)

-1 salade verte

-1 paquet de vermicelles de riz

-25 à 30 grosses crevettes

-250g de blanc de poulet

Commencer par cuire les crevettes à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les décortiquer et enlever la veine centrale. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 

Faire de même avec toutes les crevettes. 

Cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante 2 minutes ou laisser tremper 5 minutes dans de l'eau très chaude. Il vaut mieux regarder la cuisson sur le paquet des vermicelles achetés. 

Émincer le blanc de poulet. 

Et le faire cuire dans un peu d'huile de sésame. Ajouter un peu de sucre et une larme de sauce de soja et de sauce nuoc nam. J'ai ajouté également (et c'était très bon) un peu de "5 épices". 

Laver, éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur. 

Emincer finement avec un couteau les carottes en julienne. On peut aussi si on le souhaite, les râper à la machine, 

Laver soigneusement les germes de soja. 

Et couper le concombre en julienne en ayant pris soin d'ôter la partie centrale plus molle qui contient les graines avec une cuiller. 

Préparer tous les ingrédients pour les avoir facilement à disposition sous la main. 

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède dans un grand bol, ou comme moi, dans une poêle. Chaque feuille de riz est différente même dans un paquet identique. Certaines vont ramollir très vite, d'autres non. 

Il convient donc de bien s'assurer au toucher que la feuille n'est ni trop molle (elle risque de se déchirer) ni trop résistante (elle ne collera pas!). Il faut s'entrainer et on  "sent" quand la feuille est prête. Mais c'est souvent entre 1 minute et 2 de trempage. 

Il vaut mieux un torchon propre qu'un papier absorbant, mais je n'avais plus de torchon propre sous la main! 

Mettre la feuille délicatement sur un torchon propre. 

Puis essuyer le dessus de la feuille pour enlever l'excédent d'eau.  

Placer quelques morceaux de feuilles de salade, des germes de soja, les carottes, les concombres, de la menthe et de la coriandre au centre de la feuille. Placer trois morceaux de crevettes, faces extérieures vers le bas. On peut ajouter le porc ou bien du blanc de poulet émincé. Personnellement, je les aime aussi sans viande, mais le porc aux 5 épices était très bon pour ces rouleaux.

Conseil de Bernard: pour les premiers, il ne faut pas hésiter à ne pas mettre trop d'ingrédients, car plus on en met, plus il y a de risque que la feuille se déchire si l'on s'y prend mal. Au fur et à me sure, on arrivera à mettre plus de farce et à la serrer de plus en plus! 

Rabattre la partie inférieure sur la farce. 

Puis rabattre les côtés vers le centre. 

Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée. 

Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps! 

Plus on s'entraine, plus c'est facile et plus on pourra mettre de farce sans tout déchirer. 

Servir avec une sauce "rouleaux de printemps" qui est à base de sucre, piments et nuoc nam. Ou alors comme moi, mais de façon moins traditionnelle, avec une sauce sucrée aux piments un peu plus sirupeuse.

Servir immédiatement ou alors mettre tous les ingrédients sur la table et laisser les convives réaliser leurs propres rouleaux de printemps! 

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Rouleaux de printemps au canard

 Pour les rouleaux:
-1 magret de canard
-1 carotte
-4 branches de menthe fraîche
-1/4 de concombre
-40 g de nouilles de riz fines
-4 galettes de riz
-sel
-poivre
Pour la sauce:
-1 cui à soupe de tomate
-1 cui à soupe de vinaigre
-1 cui à soupe de sucre
-4 cui à soupe d'eau
Préparez la sauce:
Mélangez dans un bol tomate, le vinaigre, l'eau et le sucre, jusqu'à ce que ce dernier soit dissout. Laisser reposer au frais.
Préparez les rouleaux:
Plongez les nouilles dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les puis plongez-les dans un saladier d'eau glacée pour ne pas qu'elles collent entre elles.




Faites griller le magret de canard dans une poêle anti-adhésive sans matière grasse, côté peau en-dessous. Faites cuire 5 minutes en arrosant le côté chair avec le gras fondu, puis retournez-le et faites-le cuire encore 5 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant et laissez reposer 5 minutes, avant de le trancher en lamelles épaisses, dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les de sel et poivre.



Coupez la carotte et le concombre en fin bâtonnets et effeuillez les tiges de menthe.


Versez un peu d'eau chaude sur une grande assiette plate et faites-y tremper brièvement les galettes de riz sur chaque face. Déposez les galettes bien à plat sur des torchons propres et mouillés.

Déposez quelques feuilles de menthe sur le bord d'une galette, puis ajoutez-y un peu de nouilles égouttées, une tranche de magret, un peu de carotte et un peu de concombre. Ne pas trop surcharger la garniture pour faciliter le roulage et pour rendre la dégustation plus agréable.


Roulez la galette jusqu'au milieu, rabattre les côtés vers le centre en serrant bien, puis roulez jusqu'au bout. Répétez l'opération pour les 3 autres rouleaux.



Dressez les rouleaux de printemps sur un plat de présentation et dégustez bien frais, avec la sauce.

Roulons vers le printemps!

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pizza italienne maison

Ingrédients :
- 1 pâte à pizza (que vous trouverez au même rayon que les pâtes brisées et feuilletées)
- 1 mozzarella
- 4 tomates bien mûres
- 1 oignon
- Huile d’olive
- sel, poivre
Préparation :
Déroulez la pâte à pizza sur une plaque qui va au four et formez un rebord tout autour en enroulant la pâte sur elle même.
Faites revenir l’oignon coupé en fines lamelles dans une cuiller à soupe d’huile d’olive.
Coupez les tomates en morceaux puis ajoutez les dans la casserole avec les l’oignon.
Remuez régulièrement jusqu’à ce que les tomates soient complètement cuites.
Passez la sauce dans un tamis ou chinois pour enlever tous les pépins.
Etalez la sauce tomate sur la pâte à pizza de façon à former une couche fine qui recouvre entièrement la pâte.
Coupez la mozzarella tranches fines et déposez les sur votre pizza.
Faites cuire au four 30 minutes à 210°.

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Pizza au Thon, Champignons et Olives

 Ingrédients :

• 1 Pâte à Pizza
• 1 Boite de Thon au naturel
• Sauce Tomate à Pizza
• 4 Champignons frais
• 1 Poivron rouge
• Olives noires et vertes
• Sel
• Persil ou Coriandre

Préparation :

- Laver les champignons et les couper en lamelles
- Laver le poivron rouge et le couper en fines lamelles
- Étaler la pâte sur une plaque allant au four, ajouter d'abord la sauce tomate au dessus
- Ouvrir la boite de thon et l'émietter sur la pâte à pizza recouverte de tomate
- Ajouter ensuite les lamelles de champignons et de poivron reparties sur toute la surface de la pizza
- Saler légèrement
- Ajouter les olives vertes et noires
- Parsemer de persil ciselé :

Cuisson :

- Mettre dans un four chaud à 200° pendant une demi heure
- Sortir du four et servir chaude :

Le Conseil du Chef :

- Cette pizza est déjà assez chargée en ingrédients, mais on peut ajouter d'autres saveurs, comme de l'oignon, gruyère râpé (ou mozzarella) ....
- Servir avec une petite salade verte et de l'huile d'olive piquante

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