Le Royal et sa deco aux Maltesers

Ingrédients :

Pour le biscuit

2 oeufs
60 g de sucre en poudre
40 g de poudre d'amandes
2 cs de farine rases
30 g de beurre fondu
½ c à café de levure chimique

Pour le croustillant

150 g de pralin

50 g chocolat

90 g gavotte

Pour le parfait

300 g de chocolat

150 g de beurre

6 jaunes d’oeufs

450 ml de crème liquide entière

180 g de sucre

Maltesers

gavottes nappées de chocolat noir et de chocolat au lait.

Battez les oeufs et le sucre, le mélange doit blanchir. Ajoutez la farine, la levure, la poudre d’amande et le beurre fondu. Versez la pâte dans un moule souple 22 cm de diamètre. Mettez à cuire 15 minutes à 180°C (th.6), laissez refroidir sur une grille.

Faites fondre le praliné et le chocolat au micro onde. Incorporez les crêpes gavottes écrasées et le pralin. Mélangez bien et étalez la préparation à l’aide du dos d’une cuillère à soupe, sur le biscuit. Laissez durcir.

Fouettez la crème très froide en chantilly et réservez-la au frais.

Faites fondre le chocolat avec le beurre au micro onde 3 x 30 secondes en mélangeant bien entre deux jusqu’à ce qu’il soit lisse. Battez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse et triple. Ajoutez le chocolat fondu.
Incorporez la chantilly à la préparation chocolatée.

Placez un cercle à entremet de 22 cm de diamètre sur une plaque souple, habillez-le de rhodoïd. Placez le biscuit couvert de croustillant au centre.

Versez la mousse dans le cercle à entremet et avec le dos d'une cuillère à soupe. Placez au congélo 4 h minimum.

Sortez du congélo 4 h avant la dégustation à température ambiante.

Démoulez l'entremet sur un plat de service, retirez les bandes de rhodoïd.

Décorer le tour de gavottes au chocolat et le dessus de Maltesers...

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Semla Pain au lait à la crème et à la pâte d'amandes

 

INGRÉDIENTS

- 5 cuillerées à soupe de beurre
- 1 tasse de lait ou (250 ml)
- 3 paquets de levures chimique en poudre
- 3 cuillerées à soupe de sucre
- 1 oeuf entier battu
1/4 de cuillerées à café de sel
3 tasses ou 750 grammes de farine
   pour dorer vos petits pains :
1 oeuf entier battu
 garniture:
 
200 grammes de pâte d'amande
1/3 de tasse de lait (100 ml)
1 pot de crème fraîche fouettée
sucre glace

RECETTE Semla Pain au lait à la crème et à la pâte d'amandes

  Faire fondre le beurre dans une petite casserole, puis y ajouter le lait froid et laisser refroidir.
- Tester avec le bout du doigt car le mélange doit être tiède et pas chaud. Il faut que ce soit tiède et non pas chaud sinon la levure ne pourrait pas prendre correctement.
- Verser le tout dans un grand bol ensuite incorporer la levure avec une cuillerée à soupe de sucre
- Laisser reposer 5 minutes dans un endroit à température ambiante sans courant d'air.
- Lorsque la levure commence à former de petites bulles dans le liquide, ajouter le reste du sucre, l'oeuf, le sel et la farine puis bien mélanger le tout.
- Pétrir la pâte sur une surface plane légèrement farinée et laisser reposer 5 minutes.
- Mettre la boule et la placer dans un bol et couvrir d'un linge et laisser la pâte reposer 30 minutes.
- Enlever la pâte du bol et la pétrir de nouveau.
- Diviser la pâte en 2 parties et chaque partie de nouveau en 5 petites parties et les rouler de la grosseur d'une balle de tennis.
- Placer ces boules de pâte sur une plaque de cuisson beurrée.
- Couvrir d'un linge et laisser gonfler la pâte à température ambiante pendant 20 minutes.
- Chauffez le four à 190 degrés (thermostat 6 four moyen).
- Badigeonnez chaque boule avec le jaune d'oeuf entier battu
- Cuire 15 a 20 minutes jusqu'à ce que le sommet des petits brioches soient dorées.
- Quand le tout est refroidi, découper le haut de chaque petit pain et mettre de côté.
- Avec une fourchette, vider le centre de chacun et mélanger la mie avec la pâte d'amande et un peu de lait et une fois bien mélangé, remplisser les petits pains avec cette préparation.
- Battre la crème fouettée jusqu'à temps qu'elle soit ferme - Avec une cuillère ou un cornet à pâtisserie ajouter la crème fouettée sur le sommet de la préparation.
- Remettre le chapeau sur chacun des petits pains et tamiser avec du sucre glace.

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Chocolat et fruits… un gâteau gourmand!!

Ingrédients:

Gâteau au chocolat

180 gr de sucre

3 oeufs

125 gr de beurre ramolli

1/4 litre de lait

40 gr de cacao

80 gr de chocolat noir

180 gr de farine

1 c a cafe de bicarbonate de soude

1 sachet de levure chimique

Garniture

- 400g de fromage blanc
- 20g de lait
- 8g de gélatine
- 40g de crème fraiche liquide
- 80g de sucre glace
- Arôme mangue
-Un bocal de macédoine de fruits
Décor:
Fruits au choix,  coeurs en pâte de fruits,basilic

Marche à suivre
Gâteau au chocolat:
- Préchauffer le four à 180°
-Tamiser la farine, la levure et le bicarbonate de soude
- Préparation1 : Battre les jaunes d’oeufs et le sucre jusqu’a blanchissement, ajouter le beurre ramolli et remuer encore
– Préparation 2: Dans une casserole  sur feu doux, mélanger le lait et le cacao  et amener à ebullition, hors  feu ajouter le chocolat noir  et mélanger jusqu’à ce qu’il fonde
- Mélanger la 1 ere praration avec la 2 eme preparation, incorporer la farine , la levure et le bicarbonate de soude  à  l’aide d’une spatule
-Ajouter les blancs d’oeufs battus en neige delicatement
- Verser le mélange dans un moule beurré et tapissé de papier sulfurisé   puis enfourner dans un four préchauffé à 180 degrés  pour 30 à 40mn .
-Démouler et laisser refroidir sur grille 
Garniture
- Monter en chantilly la crème bien froide , ajouter  le sucre glace et réserver.
- Chauffer 20g de lait, y ajouter les feuilles de gélatine ramollies dans de l’eau froide pendant une dizaine de minutes et bien essorées, bien mélanger pour dissoudre la gélatine
- Battre légèrement le  fromage blanc , ajouter le mélange lait/gélatine et incorporer la chantilly délicatement.
-Ajouter les 2/3  la macédoine de fruits bien égouttée , l’arôme  et mélanger

Montage
-Découper délicatement le gâteau en deux disques
- Pour faciliter la découpe , il est préférable de mettre le gâteau dans le réfrigérateur pour quelques heures . ( Ou comme le préconise Naima, le faire cuire sous forme de deux gâteaux)
-Garnir un cercle pâtissier de feuilles de rhodoïd  et y  placer le premier disque du gâteau 
- Verser la garniture , bien lisser , couvrir de le second disque du gâteau et mettre au frais 4h au moins. J’ai laissé une nuit au frigo pour être sure du résultat.
- Oter le cercle pâtissier et les feuilles de rhodoïd  délicatement
-Garnir le dessus de fromage frais mixé avec des abricots au sirop et un peu de sucre
-Procéder à la décoration avec  le reste de la macédoine de fruits, des suprêmes d’orange,des tranches de bananes et quelques petits coeurs en pâte de fruits préparée avec un coulis de fraise et de l’agar agar (recette à venir)

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BRIOCHES SUISSES AUX PEPITES DE CHOCOLAT DE C. FELDER

INGREDIENTS

 250 g de farine de type 45

30 g de sucre

1 C à C de sel

10 g de levure fraîche

3 oeufs

165 g de beurre à température ambiante

 

POUR LA DORURE

2 jaunes d'oeufs

 

CREME PATISSIERE (350 g)

25 cl de lait entier

1 C à C de beurre

1/2 gousse de vanille

2 jaunes d'oeufs

50 g de sucre semoule

20 g de Maïzéna ou poudre à flan

1 C à S rase de farine

 

GARNITURE

120 g de pépites de chocolat

50 g de sucre semoule

5 cl d'eau

1 C à S d'eau de fleur d'oranger

 

PREPARATION PATE A BRIOCHE

 Mettre tous les ingrédients dans l'ordre dans votre machine à pain et programme pâte (pour moi 1 h 30).

 

PREPARATION CREME PATISSIERE

 Faites chauffer sur feu moyen le lait et le beurre dans une casserole. Ajoutez la demi-gousse de vanille fendue en deux et grattée. 

 

Dans un saladier, mélangez au fouet les deux jaunes d'oeufs et le sucre semoule. Ajoutez la Maïzéna et la farine tout en fouettant.

 

Lorsque le lait arrive à ébullition, retirez la gousse de vanille et versez le liquide chaud sur la préparation dans le saladier tout en fouettant.

 

Reversez cette préparation dans la casserole sans cesser de remuer et faites cuire sur feu moyen jusqu'à ce que la crème épaississe.

 

Dès que la crème est prête, versez-la dans un récipient bien propre, recouvrez-la avec du film alimentaire et placez la au réfrigérateur.

 

Lorsque la pâte à brioche est prête, l'étalez en rectangle. Sur la moitié de la pâte, étaler la crème pâtissière, saupoudrez de pépites de chocolat et repliez, par dessus, l'autre moitié de pâte. 

 

Aplatissez au rouleau afin d'avoir un rectangle bien lisse.

 

Découpez des rectangles  réguliers de 3 à 4 cm de large.

 

Placez les brioches sur une plaque recouverte de papier sulfurisé et laissez pousser 2 H 30 recouvert d'un torchon.

 

Dorez les brioches au pinceau au jaunes d'oeufs et enfournez durant 15 mn  à 180°C (th. 6).

 

A la sortie du four, badigeonnez les brioches de sirop ( 5 cl d'eau avec 50 g de sucre semoule et la fleur d'oranger) et laissez tiédir. 

 

 BON APPETIT

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brioche feuilletée

Ingrédients :

• 500g de farine
• 70g de sucre
• 15 gr de levure de boulangerie (saf) déshydratée
• 3 oeufs
• 10 gr de sel
• 15 cl de lait tiède
• 50g de beurre pour la pâte
• + 300g  de beurre pour le tourrage
• Badigeonner: 1 oeuf + 1 cuil. à S de lait

Préparation de la recette de la brioche feuilletée:
Préparer la détrempe
Diluer la levure dans le lait tiède (pas chaud à peine tiede ) et faire reposer 10 minutes.
Mélanger les ingrédients secs et faire une fontaine (farine + sucre + sel ).
Verser les oeufs battus en omelette ainsi que le lait et la levure et le beurre pommade (sortit du frigot plusieurs heures à l’avance).
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse mais n’insister pas trop,contrairerement au pain il ne faut pas trop travailler la pâte .
A ce stade il ne faut pas qu’elle soit élastique.Faire lever dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume moi j’ai laisser ma pâte poser dans mon pétrin recouvert d’un torchon . Déposer votre pâte sur un plan fariné.

Dégazer, former un rectangle à l’aide de la paume de vos mains et mettre au frais une heure.(photo ci dessous)

Astuce: Moi j’ai fariné un plateau et déposer ma pâte pour qu’elle repose au frigo.

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Le tourrage

 Préparer votre beurre sorti bien  à l’avance, il doit être mou et malléable.

Sa température doit contraster avec la celle de la détrempe très froide et ainsi permette un beau feuilletage.

Aplatir le beurre en carré de 1.5cm d’épaisseur environ avec la paume de vos mains.

Étaler votre détrempe en un carré deux fois plus grand que celui du beurre. Placer le beurre au centre comme sur la photo et rabattre la pâte dessus en appuyant légèrement.

 
 
 

 Abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large et plier en trois.

Tourner d’un quart de tour afin de ne jamais étaler la pâte dans le même sens et répéter l’opération.
 

 

Faire reposer 30 minute au frais et donner le dernier tour.

Laisser de nouveau reposer une heure avant de façonner.

 

 

Le façonnage du pavé et des brioches individuelles:

On coupe la pâte en deux portions . Vous pouvez réalisez des petites brioches feuilletées avec une moitié de pâte et faire un pavé de brioche feuilletées avec l’autre .

On étale sa pâte sur un plan de travail légèrement fariné .

Couper au couteau des bandelettes comme sur la photo.

Rouler le très serré à partir du plus grand coté et couper des tronçons de 3cm.

Fariner vos moules à muffins et posez un papier sulfurisé dans un moule à cake.

 

 

J’ai photographié toutes les étapes il vous suffit de visionner les images.Pour le pavé de brioche au nutella ,on étale un morceau de pâte ,on tartine de Nutella ,on découpe de fines bandelettes que l’on enroule et que l’on pose côte à côte dans un moule à cake.

vous pouvez éventuellement la garnir (avec du sucre en grains, du chocolat, des fruits secs..) moi c’est nutella sans hésitation et disposer les tronçons dans un moule.

 

 

 

Vous pouvez voir les photos de la brioche avant qu’elle ne lève et après le repos (avant de les enfourner )

Pour ceux qui veulent les préparer la veille :C’est aussi a ce moment que je les mets au repos au frigot (vers 23h00) recouvert d’un torchon propre.

Le lendemain au lever je sort mes brioches du frigo et je laisse reposer à température ambiante 2 à 3 heures pour leurs permettre de gonfler.

Si vous la réalisez en un seul jour : vous la laisserez gonfler sous un torchon propre 1 à 2 heures ça dépend de la température de votre maison.

 

La brioche feuilletée au nutella a bien gonflé et elle est prête a aller cuire une vingtaine de minutes pour le pavé de brioche feuilletée .

Badigeonner à l’aide d’un pinceau l’oeuf battus et de lait tiède.

Il faut que le brioche cuise à 180c° 20 min ,vous soulèverez délicatement le papier sulfurisé pour vérifier que le dessous est cuit sinon poursuivre le cuisson encore 5 à 10 min a feu plus doux.

Par contre pour les brioches feuilletées individuelles seulement une dizaines de minutes suffisent pour la cuisson.

 

 

Là il est 7h00 du mat (oui je suis une lève tôt je déteste me lever tard ) ils sont prêt à être dégusté.

Vous pouvez voir sur les photos suivantes que les brioches sont bien feuilletées comme un croissant.

    

   

Ici on peux voir ce que ça donne de l’intérieur quelques heures après .

   

  

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