لازانــــيا باللـــــــحم

300 جرام لازانيا
حشوة اللحم : 2 كاشيك كبير زيت ذرة
½ كيلو لحم مفروم
1 بصلة كبيرة مفرومة ناعم
3 فص ثوم مهروس
2 كاشيك صغير ملح
¼ كاشيك صغير فلفل اسود
1 طاسة ماية
1 طاسة ريحان اخضر مفروم
خليط المشروم :
2 كاشيك كبير زبدة
400 جرام مشروم (فطر) شرائح
الباشميل :
6 كواشيك زبدة
½ طاسة دقيق
6 طواسي حليب
2 ورق غار
¼ طاسة جبن بارميزان او تركي مبروش
1 طاسة جبن مودزريلا مبروش
1 طاسة جبن شيدر مبروش

الطريقة :
نحطوا شوية زيت ذرة في طنجرة علي النار لين يسخن ونضيفوا عليها اللحم باش يطيب معانا ع الاخر
وبعدين نضيفوا عليها البصل المفروم والثوم المهروس ويتشوحوا كلهم مع بعض باش ياخد ريحة البصل والثوم ويعطي بنة حلوة
وماتستعجليش لاننا نبوا اللحم طايب مش مسلوق خليه علي راحته لين يطيب
وبعدين ضيفي الفلفل الاسود وبعدين نطفوا النار .
نضيفوا الريحان وطاسة الماية لاننا احني نبوا الصالصة معاي جارية مش خاترة لانها هيه اللي بتطيب اللازانيا معانا .

توه كملنا المرحلة الاولي وتوه نمشوا لمرحلتنا التانية نسخونا طنجرة او مقلاية نسيحوا فيها شوية زبدة ونذبلوا فيها المشروم او الفطر نشوحوا المشروم في الزبدة لمدة دقيقة واول ما تطلع الريحة امتاعته نزليه من ع النار وخليه علي جنب .

الخطوة الثالثة
نحضروا فيها البشاميل ناخذ الزبدة ونحطوها في طنجرة علي النار ونذوبوها ونضيفوا عليها الدقيق امتاعنا ونحركوه لين يولي لونه اصفر . بعد مايطيب وتطلع ريحة الدقيق المحمص نضيفوا عليه الحليب ونحركوا بسرعة علي النار لين يتماسك معانا .

قوام البشاميل بعد مايغلي هيكون خفيف مش غليظ هلبة لان الوصفة هادي تبي بشاميل خفيف
جيبي الطاجين امتاعك اللي بترصي فيه الازانيا

نحط طبقة من الباشميل وفوقها شرائح من الازانيا وفوقها شوية لحممع المرق متاعه وفوقه شويةا المشروم وبعدين رشة من جبن البارميزان ورشة من جبن المودزريلا ورشة من جبنة الشيدر المبروشة .

وبعدين طبقة جديدة من البشاميل وفوقها شرائح الازانيا وبعدين اللحم مع المرق متاعه وبعدين المشروم وبعدين الجبنة اللي عندنا لين تكملي مقدارك كله والطبقة الاخيرة تكون لازانيا وفوقها باشميل وعلي الوجة ضيفي الجبنة اللي قعدت معاكي علي الوجة باش تطلع البنة احلي والشكل متحمر وحلو .

ندخلوا طاجين الازانيا الفرن ونغطوة بورق الومونيوم في البداية باش تطيب كويس معانا وفي الاخير ممكن ننحوه قبل تحمير الوجة .
ندخلوها الكوشة علي درجة حرارة 170 لمدة 15 دقيقة لين تطيب .
ولما تطلع طبعا نقوللكم صحتين فطوركم

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كعكة النسكافيه البارده

لمقادير:

  2علبة قشطه او1
2مغلف كريما
1/2ك حليب سائل
1م ص نسكافيه
ماء+نسكافيه (لتغطيس البسكوت به تبليل)
بسكوت ماري او اي بسكوت شاي


الطريقه:
1 تخلط الكريما +القشطه +الحليب +م النسكافيه بالمضرب الكيك
حتى تصبح مثل الكريما.
2يغطس البسكوت بالنسكافيه واحده واحده ويصف في طبق بايركس
ثم نضع عليه طبقه من خليط الكريما السابقه ثم طبقة بسكوت وهكذا
3 نعمل 3 طبقات او4 حسب الرغبه
4 تزين ببرش الشوكولا او شوكولا هيرشي السائله او الكروكان
(سكر+لوز يحرق السكر على النار ثم يضاف اللوز ويحرك ثم
يترك ليبرد ثم يوضع بكيس ويكسر ونحتفظ بالباقي بالثلاجه لكعكة
النسكافيه ويخلط مع الكريمهاو يزين به الوجه)او رشة نسكافيه او
بسكوت مطحون او اي نوع مكسرات حسب المتوفر لديك
5 تترك بالثلاجه لتجمد 2ـ3 ساعه او حتي تتماسك تقطع عند التقديم
مربعات او مستطيلات وارجو ان تنال اعجبك لذيذه وسهله تعمل بأقل
من 10 دقائق.

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يس كريم الكيوى

المكونات:
- 2 كوب لبن زبادى قليل الدسم.
- 4 أكواب شرائح الكيوى.
- 2 ملعقة كبيرة سكر منخفض السعرات.
- 2 ملاعق كبيرة جلوكوز (شراب الذرة).
- 1 ملعقة صغيرة عصير ليمون.

الطريقة:
1- توضع كل المكونات فى وعاء الخلاط الكهربائى، وتخفق جيداً حتى تصبح مزيجاً متوسط السيولة، ثم يسكب الخليط فى آلة صنع الآيس كريم.
2- ويمكن الإستعاضة عن آلة صنع الآيس كريم، بأن يسكب المزيج فى وعاء عميق ويغطى بورق النايلون، ويترك فى المجمد (الفريزر) لمدة ساعة ونصف.
3- يُخرج المزيج من الفريزر، ويترك قليلاً فى حرارة الغرفة حتى يلين قليلاً، ثم يُخفق بالمضرب الكهربائى حتى تتخلخل كل حبات الثلج به ويصبح مثل الكريمة المتماسكة.
4- يعود الوعاء إلى الفريزر ، وتكرر العملية ثلاثة مرات أخرى حتى يأخذ الآيس كريم شكله وملمسه المتعارف عليه.
5- يُخرج الآيس كريم من الفريزر ويقدم فى كاسات التقديم، ويمكن حفظه لمدة طويلة فى وعاء بلستيكى محكم الإغلاق

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لشيز كيك

المقادير ...
كاس ونص بسكوت مطحون ويفضل داي جستف
2 ملعقه كبيره سكر
5ملاعق زبده كبيره
2علبة جبن فلاديفيا
كاس سكر
ملعقه صغيره فانيلا
3علب سور كريم
3بيضات
كاس وثلث حبات كاكاو هيرشي بطعم الدارسين انا اخذت حبات الكاكاو الهيرشي وخلط معه ملعقة دارسين صغيره

الطريقه...

نخلط البسكوت مع الزبده وملعقتين السكر ونضغطه في الصينيه ونرفعه علي جوانب الصينيه وندخله الفرن 8 دقائق
ونخلط الجبن مع السكر والسور كريم والبيض والفانيلا لمدة 5 دقائق ثم نضع نص الخليط علي البسكوت ونضع عليع كاس من حبات الكاكاو الهيرشي اللي بطعم الدارسين
واذا مالقيتها حطي ملعقه صغيره منالدارسين مع ا لكاكاو ونحط عليه باقي الخليط وندخله الفرن لمدة تقريبا 45 دقيقه وخليه تبرد في حرارة الغرفه لما تذوبين ثلث الكاكاو الي الباقي مع ملعقة زبده وتزينين فيها الشيز كيك بطعم الدارسين وندخاها الثلاجه حتي برد وعليكم الف عافيه

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Pâtes farcies au champignons, chèvre frais et romarin

 

Pour 2 personnes :

• 18 pâtes à farcir
• 400g de champignons de Paris
• 50g de fromage de chèvre frais
• 1cs rase de romarin séché
• 1 echalote
• 1/2 cube de bouillon de volaille

1- Commencez par faire cuire les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet. Réservez dans un plat allant au four.
2- Epluchez les champignons de Paris et émincez-les grossièrement. Ciselez finement l’échalote. Faites chauffer un peu d’huile dans une sauteuse et mettez à revenir les champignons et l’échalote. Dès que les champignons rendent de l’eau, ajoutez le cube mis en poudre. Salez et poivrez et saupoudrez de romarin. Mélangez et laissez cuire 5 mins.
3- A la fin de la cuisson, ajoutez le fromage et mélangez correctement. Versez dans le bol de votre mixer et mixez. Ajoutez un peu d’eau pour détendre le tout. Ne mixez pas trop finement pour laisser quelques morceaux de champignon.
4- A l’aide d’une petite cuillère, farcissez les pâtes. Arrosez d’un filet d’huile de noix pour aromatiser l’ensemble. Assaisonnez de même votre salade si vous en faites.
5- Mettez au four quelques instant le temps de réchauffer les pâtes. Sinon utilisez le micro-onde.

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croquettes de pomme de terre

Ingrédients:

• 4 pommes de terre découpées en cubes
• entre 1 ou 2 oeufs en fonction de leur taille
• un mélange de persil et de coriandre ciselée
• 2 gousses d’ail (plus ou moins )
• Bâtonnets de surimi
• 1/2 c à c de coriandre moulu
• 1/2 c à c de paprika
• du sel et du poivre
• un peu de farine

 

Préparation:

On va procéder comme pour la maakouda, sauf qu’à la fin, on va farcir avec des bâtonnets de surimi

Laver et pocher les pommes de terre dans de l'eau salée puis les réduire en purée avec un moulin ou en les écrasant avec une fourchette (n’utilisez jamais de mixer pour ça)
Disposer la purée obtenue dans un saladier, y ajouter un œuf, le persil, la coriandre, l'ail écrasé, le cumin. Saler, poivrer et mélanger le tout.

PS: si la pâte obtenue est trop sèche, ajoutez un peu d’œuf

Prendre un peu de la farce, l’aplatir sur la pommes de la main,

Placer un bâtonnet et refermer la farce, essayer de bien la travailler pour obtenir des croquettes comme sur la photo

 

 

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Rouleaux de chou farcis aux pommes de terre, sauce fromage & bacon

 

Ingrédients pour 3 personnes:
- 1 kg de pommes de terre à chair farineuse
- 1 cuillère à soupe de crème ou un peu de lait
- 100 g de beurre
- 6 feuilles de chou frisé (pas les toutes premières...)
- 40 g de gouda râpé (1 grande tranche passée au mixeur)
- 4 tranches de bacon coupées en petits morceaux 
Pour la sauce: 
- 20 g  de beurre
- 35 g de farine
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 50 cl de bouillon de volaille
- 80 g de gouda râpé ( 2 grandes tranches passées au mixeur)

Préparation:
Faire cuire les pommes de terre avec la peau départ eau froide. Au début de l'ébullition, saler l'eau et laisser cuire jusqu'à ce qu'on puisse rentrer la lame d'un couteau facilement. Faire cuire les feuilles de chou pendant quelques minutes dans de l'eau bouillante salée. Les égoutter. 
Préparer la sauce. Faire fondre le beurre et ajouter la farine. Remuer puis ajouter la crème. Verser le bouillon petit à petit comme pour une béchamel. La sauce doit être épaisse. Terminer par mélanger avec le fromage.
Éplucher les pommes de terre. Les passer au presse-purée, ajouter le beurre et la crème. Saler et poivrer.
Pour chaque rouleau: prendre une feuille, étaler de la purée sur un bon centimètre d'épaisseur en laissant un centimètre sur les bords. Replier les bords latéraux, puis rouler la feuille.
Préchauffer le four sur 180°C.
Placer les rouleaux dans un plat allant au four. Napper de sauce et parsemer de bacon et de gouda râpé. Enfourner 20 minutes.

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Quiches, Madeleines et Cigares Salés

 

Recette Madeleines salées
Ingrédients: 
Préparation de base: 
-2 oeufs 
-1 demi sachet de levure 
-100 g de farine 
-30 g de fromage râpé 
-sel et poivre 
- 4 cuillères à soupe d'huile 
 
Madeleines thon: Sauce tomates provençales, thon, herbes de provence 
Madeleines grecques: Tomates séchées, féta, basilic 
 
Préparation
-Séparer les blancs et jaunes d'oeufs 
- Battez légèrement les blancs, qu'ils blanchissent un peu sans les monter en neige, réservez. 
- Ajoutez aux jaunes d'oeufs: la farine la levure et l'huile,mélangez vigoureusement 
-Ajoutez les blancs d'oeufs, salez et poivrez 
-Ajoutez le gruyère, mélangez et la préparation de base est finie 
 
Vous n'avez plus qu'a ajouté vos ingrédients favoris à la recette de base, soyez inventifs 
 
Pour les madeleines Au thon: 
Ajoutez à la préparation de base une boîte de thon moyenne, 2 à 3 cuillères à soupe de sauce tomate provençale et ajoutez un soupçon d'herbes de provences 
 
Pour les madeleines grecques: 
50 g de féta, une dizaine de tomates séchées coupées en dés, un soupçon de basilic 
 
Pour la cuisson: 
Une fois la préparation terminée, remplissez vos moules à madeleines et faites cuire 4 minutes à 240 degrès 
puis 6 minutes à 180 degrès 
 
Bon appétit, mangez froid ou chaud selon vos préférences! 

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croquettes de pomme de terres

  

les ingrédients:

 

• 3 pommes de terre
• 1 poignée d’olives dénoyautées
• quelques brins de persil haché
• quelques brins de coriandre haché
• 2 oeufs durs
• fromage
• fromage en portion ( pour farcir)
• 1 c a café de harissa ( plus ou moins, selon votre gout pour le piquant)
• sel, poivre noir, paprika

pour la panure:

• farine
• chapelure
• blanc d’oeuf

préparation:

1. épluchez les pommes de terre et coupées les en morceaux
2. faites bouillir dans un peu d’eau salée, vous pouvez mettre les oeufs a bouillir avec.
3. après cuisson, écrasez la pomme de terre, et les oeufs
4. ajoutez le persil haché, la coriandre haché, un peu de fromage, les olives coupées en rondelles, et les épices.
5. prenez un peu de cette farce dans le creux de votre main.
6. placez dedans un morceau de fromage, et recouvrez le.
7. formez les boulettes, passez les dans de la farine
8. passez les boulettes dans du blanc d’oeuf, puis de la chapelure.
9. mettre au frigo, entre 1 a 2 heures
10. si a la sortir du frigo, vous trouvez que c’est un peu humide, vous pouvez remettre dans un peu de chapelure
11. faites dorer les boulettes dans un bain d’huile bien chaud
12. servez chaudes ou tièdes, selon votre gout. 
    

 

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Muffins Salés aux Fromage, Olives et Ciboulette

 

Ingrédients:
 
200g farine avec levure incorporée
 
1 cac levure
 
1 pincée de sel
 
50g fromage cheddar mature
 
2 cas ciboulette
 
50g beurre
 
7 cas lait
 
1 oeuf
 
 olive (selon votre goût)
  

  Méthode:
 
Tamiser la farine, le levure et le sel dans un bol
 
Ajouter le fromage, olives et ciboulette.
 
Dans un autre bol, mélanger le beurre fondue avec le lait et l'oeuf
 
Ajouter le mélange liquide a la farine et bien mélanger.
 
Remplir les caissettes a muffins la moitie
 
Cuire dans un four préchauffé 200C/GM6 jusqu'à ce que les muffins soient bien gonfles et dores
 

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Palmier au fromage et mortadelle

 

Ingrédients

• 500g de pâte feuilletée
• 1 cuillère de sauce tomate
• 2 cuillères de sésame
• 150g de fromage rappé
• 1 grande cuillère de ciboulette hachée
• 100g de mortadelle rappée
• Pincé de sel et poivre

Préparation 

Étalez la pâte en forme de rectangle, enduire de sauce tomate, saupoudrez de sésame, la ciboulette, le fromage rappé et la mortadelle rappée, assaisonnez avec un peu de sel et poivre, pliez les bordures de la pâte vers l’intérieur pour se rencontrer au milieu, couvrir avec du plastique, laissez au réfrigérateur pendant 1 heure, ensuite coupez en tranches,alignez dans un plateau enduire de l’huile et faire cuire pendant 25mn environ.

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Petits gateaux salés au fromage blanc

 
ingrédients :
 (pour un moule rond de 27cm ou plusieurs petits moules individuel 18)400gr de fromage blanc4oeufs200gr de jambon150gr de courgettes (1courgette)1 tomate sel et poivre
Préparation :
Couper le jambon en petits morceaux, laver et couper la courgette en rondelles, laver couper la tomate en deux et presser la pour retirer les pépins et couper la en petits cubes, mélanger le fromage blanc et les oeufs dans un saladier, ajouter le jambon, la courgette, la tomate, saler poivrer à votre convenance, disposer dans un moule à tarte ou des petits moules individuel et faite cuire au four chaud 170°c pendant 40mn, servez chaud ou froid accompagné d'une salade, c'est très agréable pendant ces soirées ensoleillé de fin d'été...

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Tarte au fromage au café avec croûte à la cannelle et sauce au caramel

 

Ce qu'il vous faut

1-1/4 tasse de chapelure de graham P'tite Abeille

1/4 c. à thé de cannelle moulue

3/4 tasse de sucre, divisé

1/4 tasse de margarine fondue

2 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

2 œufs

1/3 tasse de Maxwell House Café Instantané Torréfaction Originale, préparé et refroidi

1 oz de chocolat mi-sucré Baker's, fondu

1 tasse de garniture pour crème glacée au caramel

1 c. à soupe de préparation au café instantané Maxwell House Café à la noisette belge

Ce qu'il faut faire

CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger la chapelure, la cannelle, 1/4 tasse du sucre et la margarine; presser fermement dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
BATTRE le fromage à la crème et le sucre qui reste dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et le café préparé; bien mélanger. Déposer dans la croûte.
CUIRE au four de 35 à 40 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Arroser le dessus de la tarte de chocolat fondu.
MÉLANGER la sauce au caramel et la préparation au café dans une petite casserole; chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud. Laisser refroidir à température ambiante. Verser une cuillerée à soupe de mélange au caramel dans chaque assiette à dessert; y déposer une pointe de tarte. Arroser d'une cuillerée à thé additionnelle de mélange au caramel. 

 

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Tarte à la banane et caramel au lait de coco

Ingrédients

Croûte
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
Garniture à la banane
• 1 grosse banane bien mûre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 œufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de lait, chaud
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Caramel au lait de coco
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco, chaud (bien agiter la boîte avant de l’ouvrir)

Préparation

1.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croûte

1.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Garniture à la banane

1.

Au robot, réduire la banane et le jus de citron en purée fine. Réserver.

2.

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

3.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger la moitié du sucre et la farine. Ajouter les œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser bouillir 1 minute avant de retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter la purée de banane et la vanille. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante.

4.

Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème au mélange à la banane. Verser dans la croûte. Réfrigérer au moins 6 heures, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.

Caramel au lait de coco

1.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirer la casserole du feu. Ajouter graduellement le lait de coco. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et réserver à la température ambiante dans un contenant hermétique.

2.

Accompagner la tarte de la sauce au caramel.

 

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Tarte sublime au chocolat, caramel et arachides

 

Ingrédients :

Pour la croûte :
- 625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Pour le caramel :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs doré
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
- 165 ml (2/3 de tasse) de lait concentré sucré
- 85 ml (1/3 de tasse) d'arachides concassées

Pour la garniture :
- 250 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70 %, coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

- Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu.

- Déposer dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) et presser fermement afin de former une croûte uniforme.

- Cuire au four 10 minutes.

- Retirer du four et laisser refroidir.

- Pendant ce temps, préparer le caramel.

- Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec le sirop de maïs et la cassonade.

- Fouetter de 3 à 4 minutes, jusqu'à épaississement.

- Retirer du feu.

- Incorporer le lait concentré et les arachides.

- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser sur la croûte et répartir uniformément.

- Réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, déposer le chocolat dans un bol.

- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.

- Verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser uniformément sur la préparation au caramel.

- Réfrigérer 2 heures.

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Tarte au chocolat meringuée

 
pour 4 petites tartes (diamètre 15 cm)
125 g de farine
1 pointe de couteau de levure chimique
60 g de beurre
1/2 oeuf
65 g de poudre d'amande
65 g de sucre
quelques gouttes d'amande amère
1 pincée de sel
 
garniture :
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de chocolat
70 ml de crème liquide
quelques gouttes d'extrait de café
 
meringue :
2 blancs d'oeuf
80 g de sucre en poudre

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger, la farine, la levure, le sucre, l'oeuf (battre un oeuf entier et en verser la moitié dans la pâte) la poudre d'amande, le sel, l'extrait d'amande amère.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Bien mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre à la préparation.
Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
 

  

Après ce temps de repos, sortir la pâte, l'étaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles de film alimentaire. Garnir des moules à tartelette beurrés et farinés (j'ai fait 4 tartelettes de 15 cm de diamètre avec cette quantité)
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc pendant 15 minutes (garnir la pâte avec des ingrédients lourds - fèves, riz, billes spéciales- posés sur une feuille de papier aluminium en prenant bien soin de retirer celle ci très délicatement au bout de 10 minutes de cuisson - continuer la cuisson encore 5 minutes ensuite sans rien sur la pâte)
Laisser refroidir les fonds de tarte.
 
 
 
Préparer la garniture chocolatée :
Fouetter les sucres avec l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat fondu aux oeufs sucrés, bien mélanger. Ajouter la crème et l'extrait de café.
Bien mélanger.
Répartir le tout sur les fonds de tarte (sans trop remplir, le mélange gonfle un peu à la cuisson)
Faire cuire pendant 15 minutes environ à 180° (adapter le temps de cuisson en fonction du four, la garniture doit être prise mais pas trop sèche)
 
 
 
Préparer la meringue :
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en trois fois lorsqu'ils commencent à mousser.
Décorer les tartelettes avec la meringue à l'aide d'une poche à douille.
 
 
 
 
Passer sous le grill quelques instants (surveiller ! la meringue doit à peine se colorer, surtout pas noircir)

 

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Tarte banane chocolat

Pour 8 personnes
1 pâte sablée, 200g de chocolat pâtissier, 20cl de crème liquide, 4 bananes épluchées et coupées en rondelles, 5 cuillères à soupe de sucre semoule, 3 oeufs, 100ml de lait

Préchauffer le four therm 200° C.
Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.
Faire fondre au micro onde le chocolat et la crème, remuer pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir et l'étaler que la pâte à tarte et disposer les fruits par dessus le chocolat.
Mélanger les oeufs, le lait et le sucre et verser la préparation sur les bananes.
Enfourner pendant 20 minutes.

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Tarte au Chocolat Milka

 
Pour 4 personnes :

• 150 g de biscuits (speculoos, petits beurre ou biscuits Digestive)
• 125 g de beurre
• 100 g de Chocolat Milka®
• 600 g de Spécialité Fromagère Philadelphia nature
• 300 g de yaourt
• 20 g de Cappuccino en poudre
• 1 sachet de sucre glace
• 75 g de sucre

Préparation Tarte au Chocolat Milka®

1Remplissez un grand sachet de congélation avec les biscuits, fermez-le et écrasez son contenu avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat de la main. Râpez la tablette de chocolat milka®.


2Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés et la moitié du chocolat râpé. Couvrez-en le fond d’un moule à charnière que vous aurez au préalable tapissé d’un papier de cuisson. Tassez bien.


3Prenez une spatule et incorporez délicatement dans un récipient le philadelphia nature, le yaourt et la poudre cappuccino.


4Mettez 150 ml d’eau à bouillir et mélangez au sucre et au sucre glace. Ajoutez au mélange yaourt-philadelphia nature.


5Versez cette crème dans le moule à charnière et laissez reposer au frigo pendant 3 heures.

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Sushi Cake

La liste des ingrédients :
Pour le riz :

• 225 g de riz à sushi
• 315 ml d’eau
• 35 ml de vinaigre de riz
• 1,5 cs de sucre
• 1 cc de sel

Pour la garniture :

• 350 g de pavé de saumon
• 6 crevettes
• 1 dizaine de pois
• 1/2 avocat
• 4 cs de mayonnaise
• 2 cs d’huile d’olive
• 10 brins de ciboulette ciselée
• sel
• poivre
• quelques pousses germées de poireau

La recette :

1. Préparez le riz à sushi : Mettez le riz dans une passoire et rincez-le sous l’eau froide du robinet, en frottant avec les doigts, jusqu’à ce que l’eau qui s’en écoule soit claire. Laissez-le reposer dans la passoire pendant 15 minutes pour qu’il s’égoutte parfaitement.
2. Mettez le riz et l’eau dans une petite casserole et portez à ébullition. Maintenez sur feu moyen en remuant pendant 2 minutes, puis couvrez et faites cuire sur feu doux pendant 12 minutes. Laissez encore reposer 10 minutes sur feu éteint, avec le couvercle.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le vinaigre de riz au micro-ondes et ajoutez-y le sucre et le sel. Mélangez bien pour faire dissoudre le sucre. Versez le riz tiède dans un saladier et arrosez-le de vinaigre. Mélangez délicatement avec une cuillère en bois et faites le refroidir à température ambiante (surtout pas au frigo).
4. Préparez la garniture : Mélangez dans un bol la mayonnaise et le wasabi. Coupez le saumon et les crevettes en petits dés, puis mettez-les dans un bol. Assaisonnez de sel et poivre, puis ajoutez la ciboulette et l’huile d’olive. Mélangez et réservez au frais. Coupez le demi-avocat en fines lamelles. Concassez grossièrement les pois au wasabi à l’aide d’un gros couteau.
5. Déposez la moitié du riz et tassez avec vos mains mouillées à l’eau froide. Recouvrez avec la moitié de la mayonnaise, puis les lamelles d’avocat et la moitié du tartare saumon-crevette. Tassez bien avec une cuillère.
6. Recouvrez avec le reste de riz, le reste de mayonnaise et le reste de tartare. Parsemez avec les pois au wasabi et les pousses germées de poireau. Démoulez et servez frais mais pas froid (ça fait durcir le riz), coupé en parts.

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Sushis de saumon fumé

Ingrédients :
500 ml (2 tasses) de riz japonais, à grains courts
550 ml (2 1/4 tasses) d’eau froide
50 ml (1/4 tasse) de vinaigre de riz aromatisé
36 fines tranches de concombre anglais
125 g (1/4 lb) de saumon fumé, en fines tranches
30 ml (2 c. à s.) de moutarde au miel ou de wasabi
50 ml (1/4 tasse) de mayonnaise légère
1 feuille de nori, rôtie, d’environ 20 cm sur 18 cm (8 po sur 7 po)
50 ml (1/4 tasse) de ciboulette ou oignons verts, hachés
15 ml (1 c. à s.) de graines de sésame, grillées

Étapes :
Rincer le riz à l’eau froide jusqu’à ce que celle-ci en ressorte limpide. Verser le riz et l’eau froide dans une casserole à fond épais. Bien couvrir et laisser reposer de 15 à 30 minutes. Porter à ébullition à feu moyen-vif; laisser bouillir 1 minute. Réduire le feu et cuire pendant 10 minutes. Laisser reposer 10 minutes supplémentaires hors du feu. Déposer le riz cuit dans un bol et l’arroser avec le vinaigre. Tapisser un moule carré de 20 cm sur 20 cm (8 po sur 8 po) d’une pellicule plastique. Couvrir le fond avec les tranches de concombre. Couvrir d’une couche de saumon fumé. Mélanger la moutarde et la mayonnaise et étendre cette préparation sur la couche de saumon. Étendre avec soin la moitié du riz sur le saumon. Presser le riz. Déposer la feuille de nori sur le riz, puis le reste du riz sur la feuille de nori et presser. Déposer des boîtes de conserve sur le dessus. Laisser reposer à la température ambiante pendant 15 à 30 minutes. Au moment de servir, retirer la pellicule plastique et démouler sur un plat de service. Garnir avec la ciboulette et les graines de sésame. Couper en carrés.

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Les Rouleaux de Printemps

Ingrédients pour 4 personnes:

-1 paquet de feuilles de riz

-500g de germes de soja

-2 carottes

-1 concombre

-1 bouquet de menthe

-1 bouquet de coriandre (persil)

-1 salade verte

-1 paquet de vermicelles de riz

-25 à 30 grosses crevettes

-250g de blanc de poulet

Commencer par cuire les crevettes à l'eau bouillante pendant 3 minutes. Les décortiquer et enlever la veine centrale. Couper les crevettes en deux dans le sens de la longueur. 

Faire de même avec toutes les crevettes. 

Cuire les vermicelles de riz à l'eau bouillante 2 minutes ou laisser tremper 5 minutes dans de l'eau très chaude. Il vaut mieux regarder la cuisson sur le paquet des vermicelles achetés. 

Émincer le blanc de poulet. 

Et le faire cuire dans un peu d'huile de sésame. Ajouter un peu de sucre et une larme de sauce de soja et de sauce nuoc nam. J'ai ajouté également (et c'était très bon) un peu de "5 épices". 

Laver, éplucher les carottes. Les couper en deux dans la longueur et dans la largeur. 

Emincer finement avec un couteau les carottes en julienne. On peut aussi si on le souhaite, les râper à la machine, 

Laver soigneusement les germes de soja. 

Et couper le concombre en julienne en ayant pris soin d'ôter la partie centrale plus molle qui contient les graines avec une cuiller. 

Préparer tous les ingrédients pour les avoir facilement à disposition sous la main. 

Tremper les feuilles de riz dans de l'eau tiède dans un grand bol, ou comme moi, dans une poêle. Chaque feuille de riz est différente même dans un paquet identique. Certaines vont ramollir très vite, d'autres non. 

Il convient donc de bien s'assurer au toucher que la feuille n'est ni trop molle (elle risque de se déchirer) ni trop résistante (elle ne collera pas!). Il faut s'entrainer et on  "sent" quand la feuille est prête. Mais c'est souvent entre 1 minute et 2 de trempage. 

Il vaut mieux un torchon propre qu'un papier absorbant, mais je n'avais plus de torchon propre sous la main! 

Mettre la feuille délicatement sur un torchon propre. 

Puis essuyer le dessus de la feuille pour enlever l'excédent d'eau.  

Placer quelques morceaux de feuilles de salade, des germes de soja, les carottes, les concombres, de la menthe et de la coriandre au centre de la feuille. Placer trois morceaux de crevettes, faces extérieures vers le bas. On peut ajouter le porc ou bien du blanc de poulet émincé. Personnellement, je les aime aussi sans viande, mais le porc aux 5 épices était très bon pour ces rouleaux.

Conseil de Bernard: pour les premiers, il ne faut pas hésiter à ne pas mettre trop d'ingrédients, car plus on en met, plus il y a de risque que la feuille se déchire si l'on s'y prend mal. Au fur et à me sure, on arrivera à mettre plus de farce et à la serrer de plus en plus! 

Rabattre la partie inférieure sur la farce. 

Puis rabattre les côtés vers le centre. 

Presser un peu la farce et commencer à rouler vers le haut tout en maintenant la farce serrée. 

Procéder ainsi pour tous les rouleaux de printemps! 

Plus on s'entraine, plus c'est facile et plus on pourra mettre de farce sans tout déchirer. 

Servir avec une sauce "rouleaux de printemps" qui est à base de sucre, piments et nuoc nam. Ou alors comme moi, mais de façon moins traditionnelle, avec une sauce sucrée aux piments un peu plus sirupeuse.

Servir immédiatement ou alors mettre tous les ingrédients sur la table et laisser les convives réaliser leurs propres rouleaux de printemps! 

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