Gâteaux à la crème pralinée

Proportions

Génoise 4 œufs
120g de sucre
80g de farine
40g de poudre d'amande Crème au beurre praliné 250g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf
150g de sucre
10 cl d'eau
100g de praliné amande
Sirop100g de sucre
10 cl d’eau
1 c à c de café soluble (facultatif)Déco150g de chocolat noir
50g de chocolat blanc

Préparation

GénoiseFouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles, l'ajouter aux œufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d'œufs, le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu'à homogénéisation.

Sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter le café soluble et laisser sur feu 2 min.

MontageCouper 3 bandes de biscuit de même longueur.

Imbiber la première bande de biscuit de sirop, étaler la crème pralinée, couvrir de la deuxième bande de biscuit, l’imbiber de sirop ensuite étaler une couche de crème couvrir de la troisième bande de biscuit. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Sur la dernière couche de biscuit, étaler le chocolat noir fondu, puis dessiner dessus des traits de chocolat blanc fondu et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.
Diviser votre gâteau en petites parts (en esuyant à chaque fois votre couteau et en le passant dans de l'eau chaude pour faciliter le découpage). Présenter dans des caissettes en papier.