Choux de Paris

 Recette pour 10 choux :

Pâte à choux :
- 125gr d’eau
- 50gr de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de sucre
- 3 à 4 œufs
- 100gr de farine
Crème pâtissière :
- 125gr de sucre
- 1/2lit de lait
- 50gr de farine
- 2 oeufs
Crème chantilly :
- 50gr de sucre glace
- 2,5dl de crème fraîche (30% de matière grasse)
Autres :
- Cerises liées ou des fraises
- Sucre glace
- 1 oeuf entier pour la dorure

Préparation de la Crème pâtissière :
- Verser le lait dans une casserole et poser sur un feu vif.
- Ajouter un peu de sucre avec le lait (vous pouvez ajouter à ce stade une gousse de vanille, vous devrez l’enlever à la fin de la recette).
- Battre les œufs dans un cul de poule avant que le lait soit à ébullition.
- Ajouter le sucre, le pudding dans les œufs et bien mélanger.
- Mélanger avec un fouet (jusqu’à qu’il n’y ai plus de grumeau).
- Une fois que le lait est à ébullition, baisser le gaz puis ajouter le mélange avec les œufs.
- Remettre le feu vif.
- Mélanger jusqu’à ce qu’il y ai des bulles d’air qui s’échappe.
- Transvaser la crème dans un cul de poule froid.
- Laisser refroidir en dessous d’un film plastique alimentaire fermé hermétiquement.

Préparation de la pâte à choux :


- Faire fondre le beurre dans l’eau avec le sel et le sucre sur un feu doux sans porter à ébullition (il faut attendre que le beurre soit complètement fondu).
- Porter ensuite l’eau et le beurre à ébullition.
- Verser la farine hors du feu.
- Mélanger avec une spatule sur un feu doux pour ne pas brûler la farine.
- Sécher la pâte sur le feu en moyenne cela vous prendra 5min pour cette quantité de pâte à choux.
- Transvaser dans un cul de poule et laisser refroidir la pâte.
- Lorsque la pâte est froide ajouter les œufs un à un et mélanger avec une spatule en bois.
- Arrêter l’addition d’œufs lorsqu’en soulevant la spatule, la pâte forme une pointe.
- Dresser 4 choux sur une plaque.
- Dorer les choux avec un oeuf entier.
- Donner deux coûts de fourchette dans un sans et dans l’autre.
- Enfermer (par 2 choux) dans des moules à cake posé par dessus les choux.
- Dressez un petit choux sur l’un des moules pour pouvoir observer la cuisson des choux sans risquer de les faire retomber.
- Cuire à 200°C pendant 25min.
- Après cuisson enlever les moules à cake, laisser refroidir sur une grille.
- Après refroidissement, couper les choux en deux dans le sans de la longueur avec un couteau scie.
- Dresser à l’intérieur des choux la crème pâtissière.
- Ajouter par dessus la crème pâtissière des cerises liées ou des demi fraises .

Préparation de la chantilly :
- Laisser reposer la crème fraîche minimum 24heures au frigo.
- Ajouter le sucre et battre jusqu’à ce que la crème s’accroche au fouet.
- Ne pas battre trop longtemps car il y aura formation de beurre.
- Dresser une rosace de chantilly par dessus les fraises avec une douille cannelée n°10.
- Poser le chapeau au dessus de la crème chantilly.
- Saupoudrer les choux de sucre glace.