Pour les rouleaux:
-1 magret de canard
-1 carotte
-4 branches de menthe fraîche
-1/4 de concombre
-40 g de nouilles de riz fines
-4 galettes de riz
-sel
-poivre
Pour la sauce:
-1 cui à soupe de tomate
-1 cui à soupe de vinaigre
-1 cui à soupe de sucre
-4 cui à soupe d'eau
Préparez la sauce:
Mélangez
dans un bol tomate, le vinaigre, l'eau et le sucre, jusqu'à
ce que ce dernier soit dissout. Laisser reposer au frais.
Préparez les rouleaux:
Plongez
les nouilles dans une casserole d'eau frémissante et faites-les cuire
jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Egouttez-les puis plongez-les dans
un saladier d'eau glacée pour ne pas qu'elles collent entre elles.
Faites griller le magret de canard dans une poêle anti-adhésive
sans matière grasse, côté peau en-dessous. Faites cuire 5 minutes en
arrosant le côté chair avec le gras fondu, puis retournez-le et
faites-le cuire encore 5 minutes. Déposez-le sur du papier absorbant et
laissez reposer 5 minutes, avant de le trancher en lamelles épaisses,
dans le sens de la longueur. Assaisonnez-les de sel et poivre.
Coupez la carotte et le concombre en fin bâtonnets et effeuillez les tiges de menthe.
Versez un peu d'eau chaude sur une grande assiette plate et
faites-y tremper brièvement les galettes de riz sur chaque face. Déposez
les galettes bien à plat sur des torchons propres et mouillés.
Déposez quelques feuilles de menthe sur le bord d'une galette, puis
ajoutez-y un peu de nouilles égouttées, une tranche de magret, un peu de
carotte et un peu de concombre. Ne pas trop surcharger la garniture
pour faciliter le roulage et pour rendre la dégustation plus agréable.
Roulez la galette jusqu'au milieu, rabattre les côtés vers le
centre en serrant bien, puis roulez jusqu'au bout. Répétez l'opération
pour les 3 autres rouleaux.
Dressez les rouleaux de printemps sur un plat de présentation et dégustez bien frais, avec la sauce.
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