Cheese Cake

Préparation: 20min

cuisson: 40minutes et une nuit au frigo

Ingrédients ( 4pers.)

Pour le fond de pâte:
60gr de beurre
200gr de petits beurre ou spéculos ou petits sablés bretons
4 pincées de cannelle en poudre
1 sachet de sucre vanillé

Pour le gateau:
450gr de fromage blanc
30cl de creme fraiche
80gr de sucre
1 cuill à soupe de maizena
1 pincée de sel
3 oeufs

moule à gâteau rond

Préparation

Préchauffez le four à 150°c ( ou 5). Casser grossièrement les petites beurres et les passer au mixeur avec la cannelle + le beurre fondu + le sachet de sucre vanillé. Versez cette pâte "sablée" dans le fond du moule préalablement beurré et tasser le tout avec la paume de la main ( ou une cuillère). Réservez.

Dans un saladier, mélanger au fouet le fromage blanc + la crème fraiche + le sucre + la maizena + sel. Ajouter ensuite les oeufs uns à uns en mélangeant bien entre chaque.
Verser cette préparation sur la pate sablée et enfourner 40 min.

Laisser refroidir le cheesecake avant de démouler puis mettre au réfrigérateur pendant une nuit, avant de déguster.

Ce dessert peut être accompagné d'un petit nappage chocolat, fruits rouge ou mon préféré: caramel! :)


Bon appétit!

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Tarte aux fruits

 

Ingrédients :

• 250 g de pâte sucrée
• 40 cl de crème pâtissière
• 5 à 10 cl de rhum
• Garniture :
• 1 barquette de fraises
• 1 barquette de framboises
• 2 kiwis
• 1 mangue
• 1/4 d'ananas
• 1 orange
• 2 bananes
• Finition :
• 300 g de nappage blond

• Phases techniques de la recette :

  1 Pour réaliser cette recette de tarte aux fruits frais, commencez par préparer tous les ingrédients.

  2 Abaisser la pâte au rouleau à pâtisserie.

  3 Foncer un cercle à tarte.

  4 Couper l'excédent de pâte avec le rouleau à pâtisserie...

  5 ...et le retirer.

  6 Disposer sur la pâte une feuille de papier sulfurisé et la recouvrir de noyaux de cuisson.

  7 Cuire à blanc, à four préchauffé à 180°C pendant 15 minutes environ.

  8 Au terme de la cuisson (lorsque la pâte est bien dorée), retirer la feuille de papier sulfurisée avec les noyaux de cuisson et laisser refroidir.

  9 Retirer délicatement le cercle à tarte.

  10 Faire fondre à feu très doux le nappage blond avec une ou deux cuillères à soupe d'eau.

  11 Lorsque le nappage est bien fondu, vous pouvez appliquer une couche de ce nappage au pinceau sur toute la surface du fond de tarte. celui-ci aura pour effet d'éviter au fond de pâte de se détremper trop rapidement et donc de conserver à la pâte tout son croquant.

  12 Verser le rhum dans la crème pâtissière froide qui aura été préparée préalablement. Bien mélanger au fouet jusqu'à l'obtention d'une crème bien lisse.

  13 Verser cette crème sur le fond de tarte et bien l'étaler...

  14 ...sur toute la surface.

  15 Ranger les fruits délicatement sur la crème, variété par variété. Ici n ous commençons par les framboises.

  16 Éplucher et tailler tous les fruits en morceaux. Équeuter les fraises et les laver rapidement sous l'eau claire.

  17 Continuer à répartir les fruits en les piquant dans la crème.

  18 Faire en sorte de ne pas mettre 2 fruits de couleur similaire côte à côte.

  19 Faire ainsi avec tous les fruits.

  20 À l'aide d'un pinceau, abricoter les fruits d'une fine couche de nappage. Celui-ci à pour but de protéger les fruits, de les coller entre eux et de donner un aspect brillant à la tarte. Réserver au frais jusqu'au moment du dessert.

   

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Tarte aux fruits au sirop

ZOOM (clic)

 
Ingrédients:

*1 pâte sablée
* 2 boîte de macédoine de fruits
(j'ai également ajouté 3 kiwis pour ajouter un peu de couleur)[/color]

Pour la crème

* 40cl de lait
* 1 gousse de vanille ou 2 c. à café d'extrait de vanille
* 5 jaunes d'oeufs
* 60g de sucre en poudre
* 30 g de farine


Préparation:

Préchauffer le four th6.
Etaler la pâte dans un moule, la piquer à la fourchette, la recouvrir de papier sulfurisé et ajouter un poids par dessus. L'enfourner pendant environ 15mn. La ressortir et retirer le poids et la remettre dans le four pour 5mn.
La sortir et laisser refroidir.

Pendant ce temps, préparer la crème. Dans une casserole portez le lait à ébullition et mettez y la gousse de vanille fendue (ou l'extrait de vanille). Dans un saladier mélangez les jaunes d'oeufs, le sucre et la farine. ajoutez en fouettant le lait chaud puis reversez ce mélange dans la casserole et cuisez à feu doux de 2 à 3 min en fouettant constamment, la crème doit épaissir. mettez la crème dans un saladier et recouvrir de papier film à la surface pour éviter la formation d'une peau.

Egoutter les fruits au sirop et les couper en lamelles.

Etaler la crème refroidie sur la pâte sablée et disposer les lamelles de fruits suivant l'inspiration.

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Tarte sablée fraises et citron vert

pâte sablée :
200 g de farine
80 g de sucre glace (40 g + 40 g)
1 oeuf
40 g de poudre d’amandes
100 g de beurre bien ramolli
1 pincée de sel
crème au citron vert :
2 citrons verts
20 cL de lait
60 g de sucre
3 jaunes d’oeuf
15 g de fécule de maïs
500 g de fraises
un peu de gelée de coquelicot : recette ici, ou une gelée de fruits rouges
Préparer la pâte un peu à l’avance ou la veille :
Mélanger le beurre crémeux, le sel et 40 g de sucre glace, ajouter l’oeuf battu,l’incorporer sans trop travailler.
Mélanger farine, poudre d’amandes et 40 g de sucre glace.
Faire une large fontaine, y verser le mélange beurre-sucre-oeuf, mélanger grossièrement, faire une boule et mettre au frais 1/2 h.
Etaler la pâte (entre 2 feuilles de papier cuisson, c’est plus facile) et garnir une tourtière beurrée, remettre au frais 1/2 h.
Couvrir la pâte d’une feuille de papier sulfurisé, recouvrir de haricots secs ou de toute autre charge.
Cuire 1/4h au four préchauffé à 180°C. Oter le papier et remettre la tarte au four 5 min. Sortir du four et laisser refroidir.
Préparer la crème :
Presser les citrons verts.
Fouetter les jaunes d’oeuf avec le sucre, incorporer la fécule, puis ajouter le jus des citrons et le lait.
Porter à feu doux tout en mélangeant jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.
La pâte et la crème étant refroidies, étaler la crème sur la pâte.
Laver rapidement les fraises à l’eau courante, puis les sécher et les équeuter.
Les couper en deux et les disposer de manière harmonieuse sur la crème.
Tiédir légèrement la gelée pour la rendre un peu liquide, en badigeonner les fraises au pinceau et faire couler le reste entre les fraises. Ou plutôt, ce que je ferai la prochaine fois, faire couler un peu de gelée sur la crème avant de disposer les fraises.
Garder au frais jusqu’au moment de servir.

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Tarte aux pommes

Ingrédients :


250g de farine, 180g de sucre, 100g de beurre, 3 œufs, 200g de crème, 1kg de pommes, cannelle, eau, arôme vanille.
Confection, Pâte brisée :
Dans un saladier tamisez la farine, au centre ajoutez 30g de beurre fondu et un œuf, pétrissez puis mouillez légèrement, afin d’obtenir une pate souple, mettez la en boule et laissez reposer 30mn au frais, aplatissez la pate au rouleau et garnissez en le moule beurré, piquez le fond avec une fourchette.
Confection de la garniture :
Disposez les pommes épluchées et coupées en lamelles, mélangez dans un bol 2 C/soupe de sucre et une ½ C/café de cannelle et versez ce mélange sur les pommes, préchauffez le four et enfournez 20mn a 200º (th.7).
 Puis bâtez dans un bol, la crème le reste du sucre,  ½ C/café de cannelle, et les 2 œufs, et une  ou deux goutes d’arôme vanille, enfournez de nouveau 20 a 25mn a 200º (th.7).
Astuces : Vous pouvez aussi utiliser une pate feuilletée maison ou du commerce.
 Servez tiède avec une boule de glace vanille sur chaque part.

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Tarte au citron meringuée

© Tarte au citron meringuée

Cette tarte au citron meringuée est préparée avec une pâte sablée et des citrons verts.

Dans un saladier, versez la farine, 1 c. à soupe de sucre et une pincée de sel. Mélangez puis ajoutez 100 g. de beurre coupé en petits morceaux, émiettez-le jusqu’à ce que la farine ressemble à du sable. Ajoutez alors 2 jaunes d’œufs et un peu d’eau. Travaillez cette pâte le moins possible afin d’avoir un bon sablage. Mettez la pâte en attente 30 à 45 mn.

Pendant ce temps, pressez les citrons. Dans une terrine, délayez la maïzena avec 10 cl d’eau, 2 œufs entiers et 1 jaune d’œuf. Versez le jus de citron dans une casserole avec 100 g. de sucre et portez à ébullition. Versez les œufs dans le jus de citron et fouettez jusqu’à épaississement. Ajoutez hors de feu 50 g. de beurre ramolli et filmez jusqu’à utilisation de l’appareil au citron.

Étalez la pâte sablée. Foncez-en un moule à tarte beurré et légèrement fariné. Piquez le fond de tarte et enfournez 15 mn à four chaud, th. 7.

Montez les blancs en neige, et lorsqu’ils commencent à être fermes ajoutez 80 g. de sucre afin de faire une meringue à la française.

Après 15 mn de cuisson du fond de tarte, répartissez l’appareil au citron. Égalisez bien avant de déposer votre meringue. Remettez la tarte au citron meringuée au four, th. 6 pendant une dizaine de mn.

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Crêpes Sucrées au froment

Crêpes Sucrées au froment

Beurre Sucre Sucre et cannelle Sucre et citron ou miel ou sirop de sureau Confiture ( fraises ou abricots ou oranges amères ) Raisinée ou chocolat ou caramel ou miel et noix Sirop d’érable ou Nutella ou crème de marrons vanillée Marrons-glace vanille ou marrons-chantilly Chocolat-glece vanille ou glace vanille-sauce café Compote de pommes-cannelle Poires-chocolat chaud ou ananas-chocolat chaud Chocolat-noisettes ou amandes Ananas -chocolat -noix de coco Ananas-noix de coco Banane-chocolat ou banane-raisinée Banane-chocolat-glace vanille ou poire-chocolat-glace vanille Poire-caramel-amandes A la glace   Flambée et boule de glace Flambée : Grand-Marnier/Cointreau/Calvados/Cognac Supplément boule de glace et/ou Chantilly Supplément noix ou noisettes ou amandes ou noix de coco

Liste indicative

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Tarte au Chocolat

Tarte au Chocolat

Ingrédients (pour 6 à 8) :

• Pâte sucrée :
  250g de farine, 100 g de beurre, 100 g de sucre glace, 3g  de sel, 1 œuf, extrait de vanille liquide. 
• Ganache au chocolat noir :240 g de Chocolat noir, 20cl de crème liquide à (30% de matière grasse), 1 oeuf.

Préparation :

Pâte :
- Travailler à la spatule en bois, le sucre glace et le beurre ramolli jusqu'à l'obtention d'un appareil homogène. 
- Ajouter l'œuf et continuer à mélanger jusqu'à ce qu'il soit bien incorporé. 
- Ajouter enfin la farine, le sel et l'extrait de vanille. Mélanger à nouveau jusqu'à l'obtention d'une boule compacte.
- Fraiser rapidement et laisser reposer au frais avant utilisation (1/4 d'heure environ)
Pendant ce temps réaliser la ganache au chocolat noir :
- Chauffer la crème jusqu'à ébullition  dans une casserole,
- Mettre le chocolat en morceaux,
- Ajouter l'oeuf, mélanger bien et maintenir à température ambiante.
- Abaisser la pâte au rouleau puis la foncer dans un moule à tarte, piquer le fond avec une fourchette pour éviter qu'elle ne gonfle pendant la cuisson (avec une épaisseur de 2 mm.).
- Préchauffer le four à 170° (niveau 5).

Cuisson :

- Cuire la pâte à blanc pendant 12 minutes.
- Verser la ganache tiédie sur le fond de tarte cuite a blanc,
- Enfourner pendant 15 min environ
- La tarte est cuite quand la ganache est prise sur les bords et tremblant au milieu, à ce moment là, sortir la tarte du four, attendre quelle refroidisse et démouler.

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Gâteau au chocolat

Temps de préparation: 40 min
Cuisson: 55 min
Refroidissement: 3 h
Portions: 10 

Ingrédients

Gâteau
• 750 ml (3 tasses) de farine tout usage non blanchie
• 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
• 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de sel
• 115 g (4 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 125 ml (1/2 tasse) de cacao, tamisé
• 180 ml (3/4 tasse) d’eau bouillante
• 250 ml (1 tasse) d’huile de canola
• 3 œufs
• 250 ml (1 tasse) de sucre
• 250 ml (1 tasse) de cassonade
• 250 ml (1 tasse) de crème sure
Ganache au chocolat noir
• 390 g (14 oz) de chocolat noir (max. 64% cacao), haché
• 375 ml (1 1/2 tasse) de crème 35 %
• 125 ml (1/2 tasse) de beurre non salé, ramolli
• 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs

 

Préparation

Gâteau

1.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F). Tapisser deux moules à charnière de 20 cm (8 po) de diamètre de papier parchemin. Beurrer et réserver.

2.

Dans un bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le bicarbonate et le sel. Réserver.

3.

Dans un autre bol, mélanger le chocolat et le cacao. Ajouter l’eau bouillante et laisser reposer 1 minute sans remuer. À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit lisse. Incorporer l’huile.

4.

Dans un autre bol, fouetter les œufs avec le sucre et la cassonade au batteur électrique jusqu’à ce que le mélange soit mousseux. À basse vitesse, incorporer les ingrédients secs en alternant avec le mélange de chocolat et la crème sure.

5.

Verser dans les moules. Cuire au four environ 55 minutes ou jusqu’à ce qu’un cure-dent inséré au centre des gâteaux en ressorte propre. Laisser tiédir. Démouler et laisser refroidir sur une grille.

Ganache au chocolat noir

1.

Placer le chocolat dans un bol. Réserver.

2.

Dans une petite casserole ou au micro-ondes, porter la crème à ébullition. Verser sur le chocolat. Laisser reposer 1 minute sans remuer.

3.

À l’aide d’un fouet, mélanger jusqu’à ce que la préparation soit homogène. Ajouter le beurre et le sirop et mélanger jusqu’à ce que le beurre soit fondu. Laisser tempérer jusqu’à ce que la ganache soit tartinable, soit environ 3 heures, ou réfrigérer environ 1 heure. Au besoin, faire fondre quelques secondes au micro-ondes.

Montage

1.

Couper et retirer la calotte de chaque gâteau. Couper les gâteaux en deux horizontalement pour obtenir quatre tranches. Garnir les tranches avec le tiers de la ganache et les empiler. Glacer tout le pourtour du gâteau avec le reste de la ganache.

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