Tarte au fromage au café avec croûte à la cannelle et sauce au caramel

 

Ce qu'il vous faut

1-1/4 tasse de chapelure de graham P'tite Abeille

1/4 c. à thé de cannelle moulue

3/4 tasse de sucre, divisé

1/4 tasse de margarine fondue

2 pqt (250 g chacun) de fromage à la crème Philadelphia en brique, ramolli

2 œufs

1/3 tasse de Maxwell House Café Instantané Torréfaction Originale, préparé et refroidi

1 oz de chocolat mi-sucré Baker's, fondu

1 tasse de garniture pour crème glacée au caramel

1 c. à soupe de préparation au café instantané Maxwell House Café à la noisette belge

Ce qu'il faut faire

CHAUFFER le four à 350 °F. Mélanger la chapelure, la cannelle, 1/4 tasse du sucre et la margarine; presser fermement dans le fond et sur les côtés d'un moule à tarte de 9 pouces. Réfrigérer pendant la préparation de la garniture.
BATTRE le fromage à la crème et le sucre qui reste dans un grand bol au batteur électrique à vitesse moyenne, jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter les œufs et le café préparé; bien mélanger. Déposer dans la croûte.
CUIRE au four de 35 à 40 min. ou jusqu'à ce que le centre soit presque pris. Laisser refroidir complètement sur une grille. Réfrigérer au moins 3 heures ou jusqu'au lendemain. Arroser le dessus de la tarte de chocolat fondu.
MÉLANGER la sauce au caramel et la préparation au café dans une petite casserole; chauffer à feu doux en remuant de temps en temps jusqu'à ce que le mélange soit homogène et chaud. Laisser refroidir à température ambiante. Verser une cuillerée à soupe de mélange au caramel dans chaque assiette à dessert; y déposer une pointe de tarte. Arroser d'une cuillerée à thé additionnelle de mélange au caramel. 

 

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Tarte à la banane et caramel au lait de coco

Ingrédients

Croûte
• 180 ml (3/4 tasse) de chapelure de biscuits Graham
• 125 ml (1/2 tasse) de noix de coco râpée
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre non salé, fondu
Garniture à la banane
• 1 grosse banane bien mûre
• 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
• 10 ml (2 c. à thé) de gélatine
• 30 ml (2 c. à soupe) d’eau froide
• 125 ml (1/2 tasse) de sucre
• 30 ml (2 c. à soupe) de farine tout usage
• 2 œufs
• 310 ml (1 1/4 tasse) de lait, chaud
• 5 ml (1 c. à thé) d’extrait de vanille
• 180 ml (3/4 tasse) de crème 35 %
Caramel au lait de coco
• 60 ml (1/4 tasse) d’eau
• 375 ml (1 1/2 tasse) de sucre
• 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco, chaud (bien agiter la boîte avant de l’ouvrir)

Préparation

1.

Placer la grille au centre du four. Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

Croûte

1.

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients. Presser le mélange dans une assiette à tarte de 23 cm (9 po) de diamètre. Cuire au four environ 12 minutes, jusqu’à ce que la croûte soit dorée. Laisser refroidir complètement.

Garniture à la banane

1.

Au robot, réduire la banane et le jus de citron en purée fine. Réserver.

2.

Dans un bol, saupoudrer la gélatine sur l’eau. Laisser gonfler 5 minutes.

3.

Dans une casserole, hors du feu, mélanger la moitié du sucre et la farine. Ajouter les œufs en fouettant jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène. Ajouter le lait chaud graduellement en fouettant. Porter à ébullition à feu moyen en fouettant constamment en prenant soin de racler le fond et les coins de la casserole. Laisser bouillir 1 minute avant de retirer du feu. Ajouter la gélatine et bien mélanger. Ajouter la purée de banane et la vanille. Laisser tiédir. Couvrir et réfrigérer environ 1 heure ou jusqu’à ce que le mélange soit à la température ambiante.

4.

Dans un bol, fouetter la crème avec le reste du sucre jusqu’à ce qu’elle forme des pics mous. À l’aide d’une spatule, incorporer délicatement la crème au mélange à la banane. Verser dans la croûte. Réfrigérer au moins 6 heures, jusqu’à ce que la garniture soit bien prise.

Caramel au lait de coco

1.

Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre. Nettoyer les parois de la casserole avec un pinceau mouillé pour enlever toute trace de cristaux de sucre. Cuire sans remuer jusqu’à ce que le mélange prenne une couleur dorée. Retirer la casserole du feu. Ajouter graduellement le lait de coco. Porter de nouveau à ébullition jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Laisser tiédir et réserver à la température ambiante dans un contenant hermétique.

2.

Accompagner la tarte de la sauce au caramel.

 

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Tarte sublime au chocolat, caramel et arachides

 

Ingrédients :

Pour la croûte :
- 625 ml (2 1/2 tasses) de chapelure de biscuits au chocolat (de type Oreo)
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre fondu

Pour le caramel :
- 125 ml (1/2 tasse) de beurre
- 125 ml (1/2 tasse) de sirop de maïs doré
- 375 ml (1 1/2 tasse) de cassonade
- 165 ml (2/3 de tasse) de lait concentré sucré
- 85 ml (1/3 de tasse) d'arachides concassées

Pour la garniture :
- 250 g (environ 1/2 lb) de chocolat noir 70 %, coupé en morceaux
- 250 ml (1 tasse) de crème à cuisson 35 %
- 60 ml (1/4 de tasse) de beurre

Préparation :

- Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).

- Dans un bol, mélanger la chapelure avec le beurre fondu.

- Déposer dans un moule à charnière de 20 cm (8 po) et presser fermement afin de former une croûte uniforme.

- Cuire au four 10 minutes.

- Retirer du four et laisser refroidir.

- Pendant ce temps, préparer le caramel.

- Dans une casserole, faire fondre à feu moyen le beurre avec le sirop de maïs et la cassonade.

- Fouetter de 3 à 4 minutes, jusqu'à épaississement.

- Retirer du feu.

- Incorporer le lait concentré et les arachides.

- Mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser sur la croûte et répartir uniformément.

- Réfrigérer 30 minutes.

- Pendant ce temps, déposer le chocolat dans un bol.

- Dans une casserole, chauffer la crème jusqu'aux premiers frémissements, sans faire bouillir.

- Verser sur le chocolat et remuer jusqu'à ce qu'il soit fondu.

- Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.

- Verser uniformément sur la préparation au caramel.

- Réfrigérer 2 heures.

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Tarte au chocolat meringuée

 
pour 4 petites tartes (diamètre 15 cm)
125 g de farine
1 pointe de couteau de levure chimique
60 g de beurre
1/2 oeuf
65 g de poudre d'amande
65 g de sucre
quelques gouttes d'amande amère
1 pincée de sel
 
garniture :
2 jaunes d'oeuf
1 oeuf entier
30 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
200 g de chocolat
70 ml de crème liquide
quelques gouttes d'extrait de café
 
meringue :
2 blancs d'oeuf
80 g de sucre en poudre

Préparer la pâte :
Dans un saladier, mélanger, la farine, la levure, le sucre, l'oeuf (battre un oeuf entier et en verser la moitié dans la pâte) la poudre d'amande, le sel, l'extrait d'amande amère.
Ajouter le beurre froid coupé en petits cubes. Bien mélanger du bout des doigts pour incorporer le beurre à la préparation.
Lorsque la pâte est homogène, former une boule, filmer et laisser reposer au frais pendant 1 heure.
 

  

Après ce temps de repos, sortir la pâte, l'étaler (entre deux feuilles de papier sulfurisé ou deux feuilles de film alimentaire. Garnir des moules à tartelette beurrés et farinés (j'ai fait 4 tartelettes de 15 cm de diamètre avec cette quantité)
Piquer la pâte avec une fourchette.
Faire cuire à blanc pendant 15 minutes (garnir la pâte avec des ingrédients lourds - fèves, riz, billes spéciales- posés sur une feuille de papier aluminium en prenant bien soin de retirer celle ci très délicatement au bout de 10 minutes de cuisson - continuer la cuisson encore 5 minutes ensuite sans rien sur la pâte)
Laisser refroidir les fonds de tarte.
 
 
 
Préparer la garniture chocolatée :
Fouetter les sucres avec l'oeuf entier et les jaunes d'oeuf.
Faire fondre le chocolat au bain marie.
Ajouter le chocolat fondu aux oeufs sucrés, bien mélanger. Ajouter la crème et l'extrait de café.
Bien mélanger.
Répartir le tout sur les fonds de tarte (sans trop remplir, le mélange gonfle un peu à la cuisson)
Faire cuire pendant 15 minutes environ à 180° (adapter le temps de cuisson en fonction du four, la garniture doit être prise mais pas trop sèche)
 
 
 
Préparer la meringue :
Monter les blancs en neige, ajouter le sucre en trois fois lorsqu'ils commencent à mousser.
Décorer les tartelettes avec la meringue à l'aide d'une poche à douille.
 
 
 
 
Passer sous le grill quelques instants (surveiller ! la meringue doit à peine se colorer, surtout pas noircir)

 

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Tarte banane chocolat

Pour 8 personnes
1 pâte sablée, 200g de chocolat pâtissier, 20cl de crème liquide, 4 bananes épluchées et coupées en rondelles, 5 cuillères à soupe de sucre semoule, 3 oeufs, 100ml de lait

Préchauffer le four therm 200° C.
Etaler la pâte dans un plat à tarte et la piquer à la fourchette.
Faire fondre au micro onde le chocolat et la crème, remuer pour obtenir une pâte homogène. Laisser refroidir et l'étaler que la pâte à tarte et disposer les fruits par dessus le chocolat.
Mélanger les oeufs, le lait et le sucre et verser la préparation sur les bananes.
Enfourner pendant 20 minutes.

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Tarte au Chocolat Milka

 
Pour 4 personnes :

• 150 g de biscuits (speculoos, petits beurre ou biscuits Digestive)
• 125 g de beurre
• 100 g de Chocolat Milka®
• 600 g de Spécialité Fromagère Philadelphia nature
• 300 g de yaourt
• 20 g de Cappuccino en poudre
• 1 sachet de sucre glace
• 75 g de sucre

Préparation Tarte au Chocolat Milka®

1Remplissez un grand sachet de congélation avec les biscuits, fermez-le et écrasez son contenu avec un rouleau à pâtisserie ou avec le plat de la main. Râpez la tablette de chocolat milka®.


2Faites fondre le beurre et mélangez-le aux biscuits écrasés et la moitié du chocolat râpé. Couvrez-en le fond d’un moule à charnière que vous aurez au préalable tapissé d’un papier de cuisson. Tassez bien.


3Prenez une spatule et incorporez délicatement dans un récipient le philadelphia nature, le yaourt et la poudre cappuccino.


4Mettez 150 ml d’eau à bouillir et mélangez au sucre et au sucre glace. Ajoutez au mélange yaourt-philadelphia nature.


5Versez cette crème dans le moule à charnière et laissez reposer au frigo pendant 3 heures.

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