Gâteau aux pêches et à la crème chibouste

Proportions

Biscuit200g de farine
50g d’amandes réduite en poudre avec la peau
125g de sucre glace
125g de beurreCrème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Crème pâtissière50 cl de lait
4 jaunes d’œufs
40g de fécule
75g de sucre
1 sachet de sucre vanilléMeringue100g de blancs d’œufs
200g de sucre
10 cl d’eau
3 feuilles de gélatineDécor1 boite de pêches au sirop
Cerises
Pistils de safran
Nappage pâtissier

Préparation

BiscuitSabler la farine avec le beurre, le sucre glace et la poudre d’amande, ajouter une pincée de sel puis un œuf entier, mélanger bien pour obtenir une pâte homogène. Envelopper votre pâte de film alimentaire et laisser reposer au réfrigérateur 15 min.
Chemiser un cercle à gâteau de papier sulfurisé et foncez-le avec la pâte en formant un bord de 1cm, ensuite pincer-le avec le pouce  et l’index. Piquer le fond à la fourchette. Faites cuire jusqu’à dorure.

Laisser refroidir avant de répartir sur le fond des lamelles de pêches au sirop.

Crème pâtissièreFaites chauffer le lait avec la moitié du sucre.
Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, le sachet de vanille et la fécule. Ajouter le lait chaut, mélanger. Remettre le tout sur feu doux et laisser cuire jusqu’à ce que le mélange épaississe.

MeringuePorter à ébullition le sucre et l’eau.
Fouetter les blancs en neige ensuite ajouter le sirop bouillant en fouettant jusqu’à complet refroidissement.

Crème chibouste = crème pâtissière+meringue italienne
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau (du robinet).
Ensuite faites chauffer 3 c à s d’eau et y faire fondre les feuilles de gélatine.
Incorporer la crème pâtissière à votre meringue ainsi que l’eau gélatiné.

Montage
Entourer votre biscuit cuit et refroidi de rhodoïd et bien le fixer.
Verser votre crème sur votre biscuit. Lisser la surface. Laisser refroidir au réfrigérateur.

FinitionEparpiller quelques pistils de safran sur la face du gâteau, décorer de cerises et de quartiers de pêches au sirop et glacer le tout avec du nappage pâtissier. 

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Cheese-cake au chocolat

Ingrédients

200g de biscuits sablés
100g de beurre ramolli
150g de chocolat noir
150g de chocolat blanc
400g de fromage blanc
30 cl de crème fraîche
2 feuilles de gélatine
70g de sucre glace
1 c à s de  nescaféDéco :Grains de café au chocolat
100g de chocolat noir

Préparation

Mixer les sablés pour les réduire en poudre. Les mélanger avec le beurre ramolli. Tasser cette pâte sur le fond d’un cercle. Réserver au réfrigérateur.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un peu d’eau. Ensuite, la dissoudre dans une casserole sur feu très, trés doux.

Fouetter votre crème en chantilly.

Dans un bol, fouetter le fromage et le sucre glace jusqu’à ce qu’il n’y ait plus de grumeaux. Ajouter les feuilles de gélatine fondue, en mélangeant avec une spatule. Diviser ce mélange en 2 parts égales.

L'appareil au chocolat noirPrendre la première part du mélange au fromage et lui incorporer le chocolat noir fondu au bain-marie. Ensuite ajouter la moitié de la chantilly.
Verser cet appareil sur le biscuit et faites prendre au réfrigérateur ou au frigo (si vous êtes pressée).

L'appareil au chocolat BlancFaites dissoudre le café dans une cuillérée d’eau chaude.
Prendre la deuxième part du mélange au fromage et lui incorporer le café soluble, ainsi que le chocolat blanc fondu au bain-marie. Ensuite ajouter l’autre moitié de la chantilly.
Verser ce mélange sur l’appareil au chocolat noir. Faites prendre au réfrigérateur.

DécorFaites fondre environ 100g de chocolat noir et le verser sur la surface de votre cheesecake et décorer de grains de café, préalablement, passés dans du chocolat fondu.

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Gâteau glacé à la mousse caramel

C'est une recette présentée par Karima de Casablanca invitée de Choumicha.

Proportions

Biscuit125g d’amandes dorées réduites en poudre
125g de sucre
70g de farine
4 œufs
1 pincée de selGanache praliné100g de chocolat noir
20 cl de crème fraîche
200g de praliné (100g d’amande dorées et mixé avec 100g de sucre)Mousse caramel4 œufs
150g de sucre
12 cl d’eau
5feuilles de gélatine
50g de sucre glace
25 cl de crème fraîche
1 boite de lait concentré sucré
Sirop pour imbiber génoiseDéco
100g de chocolat noir
Des amandes effilées.

Préparation

BiscuitTamiser la farine et la poudre d’amande puis ajouter la pincée de sel.
Fouetter les œufs avec le sucre pendant 10 à 16 min.
Incorporer la farine délicatement.
Verser sur plaque chemisée de papier sulfurisé beurrée et faites cuire 10 min au four préchauffé à 180°c.

Ganache pralinéFaites fondre le chocolat au bain-marie, hors feu, ajouter la crème fraîche ensuite le praliné, bien mélanger le tout.

Mousse caramelFaites cuire la boîte de lait concentré sucré  recouverte d'eau dans une cocotte pour obtenir du lait caramélisé environ 35 min.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau ensuite les faire fondre dans deux cuillère d’eau chaude.
Faites un sirop avec le sucre et l’eau, porter à ébullition.
Fouetter les jaunes d’œufs en incorporant petit à petit le sirop bouillant sans cesser de fouetter, ajouter ensuite le caramel et les feuilles de gélatine.
Fouetter les blancs d’œufs en neige avec le sucre glace jusqu’à obtention d’une meringue et l’incorporer au mélange précédent avec une spatule.
Fouetter la crème en chantilly et l’incorporer à la fin.

MontageCouper un disque de génoise
Placer un carton au fond du cercle à entremets et tapisser les parois du moule de rhodoïd (un genre de plastique qu’on utilise dans la pâtisserie et qui nous facilite le démoulage).
Poser le disque de génoise au fond du cercle et l’imbiber de sirop.
Verser la ganache, lisser et faites prendre au frais.
Verser ensuite la mousse caramel et faites prendre à nouveau au frais. DécoFaites fondre le chocolat au bain-marie, l’étaler sur du papier sulfurisé et parsemer d’amandes effilées, laisser prendre et découper des tas aléatoirement.

Décorer l’entremet selon votre imagination.

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Tarte flan à la banane

Recette très simple, économique et sûrement très bonne, proposée par Siham de Mohammedia.

Proportions

Cake2oeufs
1 yaourt vanille
1 sachet de levure chimique
1 sachet de sucre vanille
10 cl d’huile
100g de sucre
200g de farineCrème pâtissière4 jaunes d’œufs
4 c à s de sucre
40g de fécule
50cl de lait
1 sachet de sucre vanilleFlan chocolat orange1 sachet flan chocolat
25cl de jus d’orange
2 c à s de sucreDécoBananes en rondelle (3 à 4 bananes)
Nappage pâtissier
Chocolat râpée.

PréparationCakeFouetter les œufs avec le sucre à l’aide d’un fouet à main, ajouter le yaourt, mélanger ensuite l’huile.
Incorporer la farine, la vanille et la levure. Verser le mélange sur plaque beurrée et farinée.
Faites cuire à 180° pendant 20min.

Flanmélanger flan et sucre et le jus.
Porter le mélange à ébullition.

Crème pâtissièreMélanger les jaunes d’œufs et le sucre, ajouter la fécule ensuite le lait, mettre tout les ingrédients dans une casserole et laisser cuire jusqu’à ce que l’appareil nappe la cuillère. Laisser refroidir.

Montage
Découper un disque de cake avec un cercle à pâtisserie et y faire adhérer un rhodoïd.
Mettre la crème pâtissière dans une poche puis étaler une couche sur le biscuit.
Répartir ensuite des rondelles de bananes.
Terminer par verser le flan sur les bananes. Réfrigérer jusqu’à ce que le flan fige.
Décorer de rondelles de bananes glacées avec du nappage pâtissier et de chocolat râpées.

 

 

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crème glacée Tonka, café

 

 

la recette :

pour le caramel :

250g de sucre poudre

80cl d'eau

j'ai ajouté quelques gouttes de citron

50cl de lait

pour la crème

6 jaunes d'oeufs (les blancs se congèlent très bien)

170g de sucre

1 cuillère à café de fécule

50cl de crème fraîche

1 cuillère à soupe de café soluble

une demi fève tonka râpée (de chez Episs & Mouassa)

une poignée de pépites au chocolat

et ce que je n'ai pas utilisé (faute de temps) et qu'à ajoutée Choumicha  :

120 à 150g de cacahuètes grillées au four, enrobées de chocolat fondu puis mis à sécher sur du papier sulfurisé et mixé

 

préparation

chemiser votre moule à cake de papier sulfurisé

dans une casserole mettre tous les ingrédients du caramel sur le feu SAUF le lait et faire caraméliser

éteindre le feu et ajouter le lait doucement (attention aux projections), puis remettre sous feu doux pour faire dissoudre les cristaux de sucre caramélisé

battre les jaunes d'oeufs, le sucre semoule et la fécule jusqu'à ce que cela double de volume, puis mélanger au caramel

faire épaissir sur feu doux jusqu'à ce que la crème nappe la cuillère

hors feu ajouter le café et la poudre de tonka

ajouter enfin la crème fraîche et laisser refroidir SI vous voulez ajouter les cacahuètes mixées OU les pépites de chocolat

verser dans le moule mettre au congélateur 8 heures ou toute la nuit

 

 

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Gâteaux à la crème pralinée

Proportions

Génoise 4 œufs
120g de sucre
80g de farine
40g de poudre d'amande Crème au beurre praliné 250g de beurre
2 jaunes d'œufs
1 œuf
150g de sucre
10 cl d'eau
100g de praliné amande
Sirop100g de sucre
10 cl d’eau
1 c à c de café soluble (facultatif)Déco150g de chocolat noir
50g de chocolat blanc

Préparation

GénoiseFouetter les œufs avec le sucre pendant 10 min.
Incorporer ensuite la farine tamisée et la poudre d'amande.
Verser sur une plaque de four beurré et fariné, le biscuit ne doit pas dépasser une épaisseur de ½ cm.
Faites cuire 12 min à 180°c.

Crème au beurre praliné Faites un sirop avec le sucre et l'eau jusqu'à formation de petites bulles, l'ajouter aux œufs en fouettant rapidement.
Ajouter au mélange d'œufs, le beurre ramolli en battant au fouet ensuite le praliné jusqu'à homogénéisation.

Sirop
Porter à ébullition l’eau avec le sucre, ajouter le café soluble et laisser sur feu 2 min.

MontageCouper 3 bandes de biscuit de même longueur.

Imbiber la première bande de biscuit de sirop, étaler la crème pralinée, couvrir de la deuxième bande de biscuit, l’imbiber de sirop ensuite étaler une couche de crème couvrir de la troisième bande de biscuit. Laisser refroidir au réfrigérateur.

Sur la dernière couche de biscuit, étaler le chocolat noir fondu, puis dessiner dessus des traits de chocolat blanc fondu et passer la pointe d’un couteau pour obtenir un effet marbré.
Diviser votre gâteau en petites parts (en esuyant à chaque fois votre couteau et en le passant dans de l'eau chaude pour faciliter le découpage). Présenter dans des caissettes en papier.

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Salade de fruits

 Ingrédients

• 1   mangue
• 1   banane
• 1   kiwi
• 1   petit ananas
• 150 g de raisins blanc
• 100 g de fraises
• 1 citron jaune
• 15 g de sucre semoule
• 2 brins de menthe

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