Ingrédients :
Préparation de la recette de la brioche feuilletée:
Préparer la détrempe
Diluer la levure dans le lait tiède (pas chaud à peine tiede ) et faire reposer 10 minutes.
Mélanger les ingrédients secs et faire une fontaine (farine + sucre + sel ).
Verser les oeufs battus en omelette ainsi que le lait et la levure et le beurre pommade (sortit du frigot plusieurs heures à l’avance).
Pétrir jusqu’à obtenir une pâte lisse mais n’insister pas trop,contrairerement au pain il ne faut pas trop travailler la pâte .
A ce stade il ne faut pas qu’elle soit élastique.Faire lever dans un endroit tiède pour qu’elle double de volume moi j’ai laisser ma pâte poser dans mon pétrin recouvert d’un torchon . Déposer votre pâte sur un plan fariné.
Dégazer, former un rectangle à l’aide de la paume de vos mains et mettre au frais une heure.(photo ci dessous)
Astuce: Moi j’ai fariné un plateau et déposer ma pâte pour qu’elle repose au frigo.
.
Le tourrage
Préparer votre beurre sorti bien à l’avance, il doit être mou et malléable.
Sa température doit contraster avec la celle de la détrempe très froide et ainsi permette un beau feuilletage.
Aplatir le beurre en carré de 1.5cm d’épaisseur environ avec la paume de vos mains.
Étaler votre détrempe en un carré deux fois plus grand que celui du
beurre. Placer le beurre au centre comme sur la photo et rabattre la
pâte dessus en appuyant légèrement.
Abaisser en un rectangle 3 fois plus long que large et plier en trois.
Tourner d’un quart de tour afin de ne jamais étaler la pâte dans le même sens et répéter l’opération.
Faire reposer 30 minute au frais et donner le dernier tour.
Laisser de nouveau reposer une heure avant de façonner.
Le façonnage du pavé et des brioches individuelles:
On coupe la pâte en deux portions . Vous pouvez réalisez des
petites brioches feuilletées avec une moitié de pâte et faire un pavé de
brioche feuilletées avec l’autre .
On étale sa pâte sur un plan de travail légèrement fariné .
Couper au couteau des bandelettes comme sur la photo.
Rouler le très serré à partir du plus grand coté et couper des tronçons de 3cm.
Fariner vos moules à muffins et posez un papier sulfurisé dans un moule à cake.
J’ai photographié toutes les étapes il vous suffit de visionner les
images.Pour le pavé de brioche au nutella ,on étale un morceau de pâte
,on tartine de Nutella ,on découpe de fines bandelettes que l’on enroule
et que l’on pose côte à côte dans un moule à cake.
vous pouvez éventuellement la garnir (avec du sucre en grains, du
chocolat, des fruits secs..) moi c’est nutella sans hésitation et
disposer les tronçons dans un moule.
Vous pouvez voir les photos de la brioche avant qu’elle ne lève et après le repos (avant de les enfourner )
Pour ceux qui veulent les préparer la veille :C’est aussi a ce moment que je les mets au repos au frigot (vers 23h00) recouvert d’un torchon propre.
Le lendemain au lever je sort mes brioches du frigo et je laisse
reposer à température ambiante 2 à 3 heures pour leurs permettre de
gonfler.
Si vous la réalisez en un seul jour : vous la laisserez gonfler sous un torchon propre 1 à 2 heures ça dépend de la température de votre maison.
La brioche feuilletée au nutella a bien gonflé et elle est prête a
aller cuire une vingtaine de minutes pour le pavé de brioche feuilletée .
Badigeonner à l’aide d’un pinceau l’oeuf battus et de lait tiède.
Il faut que le brioche cuise à 180c° 20 min
,vous soulèverez délicatement le papier sulfurisé pour vérifier que le
dessous est cuit sinon poursuivre le cuisson encore 5 à 10 min a feu
plus doux.
Par contre pour les brioches feuilletées individuelles seulement une dizaines de minutes suffisent pour la cuisson.
Là il est 7h00 du mat (oui je suis une lève tôt je déteste me lever tard ) ils sont prêt à être dégusté.
Vous pouvez voir sur les photos suivantes que les brioches sont bien feuilletées comme un croissant.
Ici on peux voir ce que ça donne de l’intérieur quelques heures après .
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